Home > Vida cotidiana > Cocina

Alta cocina

Tortellinis de lenguado y langostinos a la albahaca

Si se animan a elaborar deliciosas pastas frescas, estas recetas lo deleitarán.

Ingredientes: 

Masa 

Harina Kg 0,500 
Agua l 0,10 
Sal Kg 0,010 
Aceite de oliva l. 0,05 
Yemas (6) Kg 0,108 

Relleno 

Filetes de lenguado Kg 0,300 
Langostinos grandes Kg 1 
Albahaca hoja 3 
Ajo d 4 
Echalotes u 2 
Apio c/n 
Aceite de oliva l 0,10 
Sal-pimienta c/n 
Pimienta de cayena c/n 

Decoración con Salmón ahumado Kg 0,100 y Perifolio (perejil) c/n 

Procedimiento 

Hacer la masa de pasta fresca. Estirar y cortar círculos de 3,5 cm de diámetro o cuadrados de 4 cm de lado. Relleno

Cortar en cubitos los filetes y los langostinos. Reservar las carcasas para la salsa americana. Ciselar la albahaca. Cortar en bronoise ajo, echalote y apio. Sudar en oliva todos los ingredientes. Condimentar con sal, pimienta, cayena. Enfriar en la heladera durante dos horas. 

Armado

Rellenar la pasta. Cocinar en agua caliente con sal y aceite. Sartenear con salsa americana. Decorar con salmón ahumado y perifolio Salsa Americana 

Ingredientes 


Manteca Kg 0,100 
Aceite de oliva l. 0,20 
Cabezas de langostinos cantidad que se usó para el relleno. Echalote Kg 0,150 
Zanahoria Kg 0,150 
Apio Kg 0,100 
Dientes de ajo u.2 
Extracto de tomate Kg 0,050 
Coñac l.0,08 Vino blanco l. 0,75 
Caldo de pescado o fumet l. O,75 
Tomate kg. 0,500 
Estragon kg. 0,015 
Sal kg. 0,020 
Mignonette kg.0,015 
Roux claro kg 0,080 

Procedimiento:

Sudar en aceite y manteca la guarnición aromática (echalote, zanahoria apio y diente de ajo picados). En otra sartén colorear en manteca las cabezas de langostinos.

Agregar el extracto y cocinar 2´. Desglazar con coñac y vino blanco fuera del fuego, dejar que reduzca incorporar el fumet.

Agregar las hierbas ya salteadas, el tomate y los condimentos. Llevar a ebullición. Cocinar 20 minutos y pasar la salsa por colador. Ligarla con el roux, en el fuego y salsear la pasta. 

Información nutricional aproximada por porción (para 8 porciones) 

Calorías: 340 (162 a partir de grasas) 

Grasas totales: 14 g. (de los cuales 3 g. de grasas saturadas)

Requerimientos diarios de grasas (para 2000 kcal.) que proporciona: 28% 
Requerimientos diarios de grasas saturadas (para 2000 kcal.) que proporciona: 14% 
Colesterol: 171 mg. 
Requerimientos diarios de colesterol (para 2000 kcal.) que proporciona: 27% 
Sodio: 51 mg. 
Requerimientos diarios de sodio (para 2000 kcal.) que proporciona: 2% 
Carbohidratos: 30 g. 
Requerimientos diarios de carbohidratos (para 2000 kcal.) que proporciona: 10% 
Fibras: 1 g. 
Requerimientos diarios de fibras (para 2000 kcal.) que proporciona: 5% 
Proteínas: 23 g. Requerimientos diarios de proteínas (para 2000 kcal.) que proporciona: 44% Vitamina A: 56% 
Calcio: 5%
Hierro: 15% 
Vitamina C: 12%

 

 

 

 

 

 

Recomendar a un amigo:

Mas notas del autor:

La Redacción

Beneficios del consumo de bananas: muchos más de los que piensa

Beneficios del consumo de bananas: muchos más de los que piensa

Una de las frutas más apreciadas, es también una de las más sanas. No estamos refiriendo, por supuesto, a la banana. En esta nota, la descripción de los beneficios que esta fruta puede brindar a su salud.

Cómo invertir en commodities

Cómo invertir en commodities

Factores a tener en cuenta antes de invertir en commodities

Videos

OTRAS NOTAS SOBRE

Las más leídas

enplenitud

Suscríbete gratis:

Comunidad:

Síguenos: