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Recetas de cocina

Recetas para Semana Santa

Los platos más sabrosos para sorprender en estas Pascuas.

Chupín de surubí

1 kg. de filetes de surubí (o corvina, o el pescado que se prefiera)

1 cebolla mediana

1 sobre de sopa de cebollas

2 tomates maduros lavados, pelados y cortados en rodajas

2 pimientos o ajíes verdes

1 cucharada de hongos secos (picados y remojados en agua)

1 vaso de vino blanco

1 cucharada de perejil picado

½ taza de aceite

sal y pimienta a gusto

1 ramita de orégano

1 hoja de laurel

2 cucharadas de vinagre

Cortar por la mitad cada filete de surubí, lavados y secos. Sazonarlos con sal y pimienta.

Colocar en una cacerola el aceite. Calentarlo. Retirarlo. Colocar sobre el aceite caliente una capa de pescado y sobre éste un poco de cebolla cortada en rodajas finas, las tiras de pimentón cortadas gruesas, las rodajas de tomate, un poco de perejil y un poco de hongos.

Condimentar con sal y pimienta. Repetir la operación, hasta terminar con una capa de pescado. Agregar el vino, vinagre, laurel y orégano.

Disolver el sobre de sopa de cebolla en caldo o agua y añadir a la preparación. Dejar hervir a fuego moderado aproximadamente 25 minutos.

Pescado al roquefort

1½ kg. de lomo de surubí u otro pescado.

1 taza de vino blanco

1 cucharadita colmada de sal gruesa

4 cucharadas de jugo de limón

1 ramito compuesto a gusto (perejil, laurel, salvia, etc.)

1 taza de agua hirviendo

¼ taza de aceite

1 diente de ajo pequeño

Lavar el pescado. Frotarlo con la sal gruesa y el limón. Dejar en reposo durante una hora. Agregar los demás ingredientes. Tapar con doble papel manteca.

Cocinar en horno ligeramente caliente (180º) durante 30 minutos. Una vez cocido, disponer en una fuente. Servir caliente, cubierto de salsa al roquefort. Acompañar con papas hervidas y costrones (croutons) e pan frío, o medialunas de hojaldre.

Salsa al roquefort

3 tazas de leche

La salsa donde se cocinó el pescado

80 g. de manteca

2 cucharadas colmadas de harina

1 cucharada colmada de maicena

Pimienta a gusto

100 g. de queso roquefort

1 taza de hojas de berro

Licuar la leche, salsa, harina maicena y pimienta. Cocinar revolviendo continuamente durante algunos minutos. Retirar del fuego. Añadir el queso licuado, con una taza de salsa y berro. Cubrir el pescado.

Corvinas al aluminio

6 corvinas enteras

Una vez descamadas y vaciadas, lavar muy bien las corvinas. Untarlas con manteca blanda, sal, pimienta y 2 cucharadas de vino blanco (por dentro y por fuera).

Envolverlas herméticamente en papel de aluminio. Ponerlas una al lado de la otra sobre la parrilla, dejando que se cocinen durante 15 a 20 minutos, y teniendo cuidado de darlas vuelta de ambos lados.

Si se desea cocinarlas al horno, éste deberá estar a una temperatura aproximada de 180 grados (el tiempo de cocción, en este caso, es de 25 minutos) y habrá que darlas vuelta también de ambos lados.

Presentarlas en la mesa sin retirarles el papel, pero abriéndolo a lo largo de manera tal de descubrir el pescado. Servir con papas hervidas, salpicadas de perejil picado, y alguna salsa para acompañar pescado (como la de roquefort), presentada en salsera aparte. Adornar la fuente con rebanadas de limón.

Los dulces de Pascuas

 

 

 

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