Carré de cerdo con repollo al vino tinto

El carré es un corte de cerdo que permite preparaciones muy refinadas, como esta receta que te enseñamos a preparar


Ingredientes (para 10 porciones)

Carré de cerdo sin costillas, 1 1/2 Kg

Sal, a gusto

Jugo de 1 limón
Repollo colorado, 1

Aceite, 3 cucharadas
Manteca, 2 cucharadas
Cebollas, 2

Manzanas verdes ralladas, 2

Vino tinto, 1 vaso
Condimento dulce para carne, 2 cucharadas

Nuez moscada, a gusto

Procedimiento

Limpiar el carré eliminando el exceso de grasa. Salar bien y rociar con jugo de limón.

Aparte, lavar el repollo, cortarlo bien fino, salarlo y dejarlo reposar durante 1 hora. Luego prensarlo bien para quitarle el líquido.

Por separado, calentar en una cacerola el aceite con la manteca y dorar la carne de ambos lados.

Agregar las cebollas en juliana y cocinar hasta que tomen color. Añadir las manzanas ralladas y el repollo y cocinar durante 10 minutos.

Rociar con el vino y, si fuera necesario, agregar un poco de agua. Condimentar con el dulce y nuez moscada.

Cocinar a fuego lento durante 30 minutos. Debe quedar casi sin jugo. Presentar con una guarnición de papas fritas o batatas glasé.

Variante

Licuar todos los ingredientes del fondo de cocción formando una salsa espesa. Servir con la carne cortada en rebanadas y mantener al calor del horno. Acompañar con arvejas salteadas en manteca.


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