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Carré de cerdo con repollo al vino tinto

El carré es un corte de cerdo que permite preparaciones muy refinadas, como esta receta que te enseñamos a preparar
  
  


Ingredientes (para 10 porciones)

Carré de cerdo sin costillas, 1 1/2 Kg

Sal, a
gusto

Jugo de 1
limón
Repollo colorado, 1

Aceite, 3
cucharadas
Manteca, 2 cucharadas
Cebollas, 2

Manzanas
verdes ralladas, 2

Vino
tinto, 1 vaso
Condimento dulce para carne, 2 cucharadas

Nuez
moscada, a gusto

Procedimiento

Limpiar
el carré eliminando el exceso de grasa. Salar bien y rociar con jugo de limón.

Aparte, lavar el repollo, cortarlo bien fino, salarlo y dejarlo reposar durante
1 hora. Luego prensarlo bien para quitarle el líquido.

Por separado, calentar en una cacerola el
aceite con la manteca y dorar la carne
de ambos lados.

Agregar las cebollas en juliana y cocinar hasta que tomen color.
Añadir las manzanas ralladas y el repollo y cocinar durante 10 minutos.

Rociar
con el vino y, si fuera necesario, agregar un poco de agua. Condimentar con el
dulce y nuez moscada.

Cocinar a fuego lento durante 30 minutos. Debe quedar casi
sin jugo. Presentar con una guarnición de papas fritas o batatas glasé.


Variante

Licuar
todos los ingredientes del fondo de cocción formando una salsa espesa. Servir
con la carne cortada en rebanadas y mantener al calor del horno. Acompañar con
arvejas salteadas en manteca.

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