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Recetas de cocina

Zarzuela rápida de pescados

Una receta rápida y fácil para preparar uno de los clásicos de la cocina española, la zarzuela de pescados

Ingredientes

 

1 kg. de calamares

1/2 kg. de mejillones

1/2 kg. de gambas

1/4 de rape

1/4 de merluza

1 cebolla

2 dientes de ajo

3 tomates
1 copa de vino blanco
Aceite
Laurel y sal

 

Elaboración

 

Lavar los mejillones y colocarlos en una cazuela cubiertos de agua fría. Calentar y sacarlos cuando estén abiertos. Reservar el caldo. Trocear los cala­mares, una vez limpios. Añadir las espinas y la piel al caldo de los mejillones. Cocerlo todo y guardar el caldo (previa­mente colado).
A continuación, preparar una cazuela con aceite y añadir la cebolla picada, el ajo y el laurel. Dejar pochar y agregar el tomate pelado (desemillado y picado) y cocer a fuego lento.

Paralelamente, freír los calamares rebozados en harina y una vez que estén un poco hechos, añadir la verdura, el rape, las gambas y el corazón de los mejillones.

Sazonar y añadir el vino blanco. Dejar cocer y depo­sitarlo todo en el recipiente con la salsa. Finalmente, agregar el caldo de pescado y dejar cocer 15 minutos aproximadamente

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María Pilar Ruiz Vergara

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