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Recetas de cocina

Cómo preparar crepes a la parisienne

Los crepes son, sin duda, uno de los platos más representativos de la cocina francesa. Te enseñamos a prepararlos como si hubieras vivido en París toda tu vida...

Ingredientes (4 porciones):

Pasta de panqueques:

2 tatas de harina
1 cucharadita de sal
1 pizca de pimienta
2 cucharadas de nueces molidas finas
2 huevos
1 1/2 tazas de leche fría
1 cucharada de margarina derretida.

Relleno:  



1/2 pollo cocido, picado
1 taza de pan alemán, remojada en vino blanco
1 cucharada de cebolla rallada
1 cucharada de queso rallado
Sal, pimienta b1lanca molida
1 huevo
1 yema.

Salsa de champiñones

1 lata de champiñones al natural
1 cucharada de cebolla frita en manteca
1/4 litro de salsa blanca liviana

Preparación:

Confeccione los panqueques en esta forma: ponga la harina en un tazón, haga un hoyo en el centro, casque dentro los huevos. Espolvoree sobre la harina, la sal, la pimienta y las nueces molidas en polvo.

Bata un poco los huevos y con el agregado de leche, tome la harina hasta obtener u11a pasta suave, adicione entonces la margarina y continúe el batido para evitar los grumos.

Unte la sartén o panquequera con aceite y valiéndose de un cucharón pequeño, para medir siempre la misma cantidad, vierta en la sartén la pasta. Haga un movimiento circular para cubrir todo el fondo.

Dore el panqueque de ambos lados y vaya colocándolos no sobre el otro para que no se enfríen. Tenga preparado el relleno así:

Mezcle en un  bol el pollo en  trocitos, con el pan escurrido y separado en migas, la cebolla, el queso y huevos. Sazone con sal pimienta a su paladar.

Rellene los panqueques y arróllelos. Ponga en una fuente enmantecada y de un golpe de horno; Retire y sirva cubiertos con salsa, que se hace rehogando los champignons la cebolla en manteca, mezclados a la salsa blanca caliente.

Mantenga a  baño María para que esté unto en el momento de emplearla.

Es un plato muy refinado, especial para presentar cuando se recibe a comer. El relleno se puede hacer también con pescado cocido o carne de era pasada por la máquina de picar para que quede bien molida.

Si pueden aplicarse champignons frescos es mejor; cocerlos unos minutos en manteca o aceite.

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