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Patitas de cerdo en escabeche

Una variante mexicana de un escabeche tradicional
  
  

Ingredientes
(para 8 porciones)

Para las patitas
8
patitas de cerdo bien limpias y partidas a la mitad o en cuartos
1 cebolla clavada con cuatro clavos de olor
½ cabeza de ajo
1 hoja de laurel
1 ramita de orégano
Sal a gusto.

Para el escabeche
½ taza
de aceite de oliva
2 cebollas cortadas en
rodajas delgadas
3 dientes de ajo pelados
3 zanahorias peladas y rebanadas
4 chiles jalapeños
2 hojas de laurel
1 cucharada de orégano seco o cuatro ramitas de orégano fresco
2 ramitas de tomillo
2 ramitas de mejorana
4 chiles güeros
¼ de taza de vinagre


Procedimiento

Poner a cocer las patitas con la cebolla, los ajos, el laurel, el
orégano, sal y agua para cubrir hasta que estén muy suaves y el agua se haya consumido a
dos tazas para formar la gelatina.
Retirar del fuego, dejar enfriar, se deshuesan (optativo), colocar en un
platón, bañar con la gelatina y luego con el escabeche y servir frías.

Escabeche
Acitronar en el aceite la cebolla, los dientes de ajo, la zanahoria y los chiles jalapeños; añadir las yerbas de olor, los chiles güeros y
sal al gusto, por último, añadir el vinagre y dejar hervir dos o tres minutos.

Presentación

Servir las patitas en un platón redondo u ovalado bien bañadas con
su gelatina y el escabeche. No deben servirse muy frías, es mejor
servirlas al tiempo. Si lo desea, también las puede adornar con tomate pelado y
cortado en cuartos.

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