Cómo hacer macarons. la última moda de la pastelería mundial

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Los tan franceses macarons son, sin duda, el último grito de la moda en pastelería en todo el mundo. Te enseñamos cómo se preparan…

Este
pastelito
tradicional francés se elabora con clara de huevo y azúcar.
Consiste en la unión de dos galletas delgadas y entre medio de ambas, se agrega
el relleno. Las combinaciones son múltiples.


Le acercamos algunas recetas sencillas para poder preparar en el hogar.


Elaborarlos requiere de dedicación y mucha paciencia ya que cometer un solo
error, significará que el resultado final no sea el esperado.


Lo importante, es seguir intentando y conocer muy bien el horno con el que se
cuenta ya que la temperatura ideal es cocer los pastelitos a 150ºC tanto por
arriba como por abajo. Para hacer la masa se necesitan:

·
30 gramos de agua

·
130 gramos de azúcar

·
130 gramos de almendras molidas

·
130 gramos de azúcar en polvo o glass

·
45 gramos de clara para mezclar con las almendras (se venden en un envase en los
supermercados)

·
35 gramos de clara para montar


Macarons paso a paso:


1.- En un recipiente colocar el agua y los 130 gramos de azúcar. Reservar


2.- En otro recipiente colocar las almendras y el azúcar glass. Tamizar cinco
veces


3.- Colocar el recipiente con el agua a fuego lento hasta conseguir un almíbar


4.- Montar 35 gramos de clara hasta conformar un merengue y verter el almíbar
sobre el merengue sin dejar de batir a buena velocidad. Si se dispone de
varillas, mucho mejor.


5.- Verter 45 gramos más de clara sobre las almendras y remover muy bien hasta
que se obtenga una mezcla muy homogénea. Volcar el merengue sobre esta
preparación.


6.- Si se desea hacer macarons de diferente color, hay que reservar un poco de
esta mezcla y agregar cacao o colorante alimenticio del color deseado.


7.- Colocar el contenido en una manga pastelera y sobre una placa apta para
horno y sobre papel vegetal, realizar círculos de tamaño pequeño.


8.- Hornear durante aproximadamente diez minutos


9.- Para unir las dos capas se puede colocar dulce, chocolate líquido, mermelada
o el relleno que se desee.


Secretos de los macarons


1.- Las claras que ya vienen en botella dan mejores resultados y deben estar
24hs antes de usarse a temperatura ambiente.


2.- Las almendras ya molidas son la mejor opción aunque también pueden triturase
en una licuadora, pero deben quedar muy delgadas.


3.- Si se dispone de moldes para macarons, mucho mejor. De este modo el círculo
será perfecto. Si no se tiene el kit especial, dibujar una forma redonda sobre
el papel manteca y al utilizar la manga no salirse de los bordes que indica la
circunsferencia.

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