Cerdo agridulce al estilo de Guanzhou

Un clásico de la cocina china, en una variante regional para lucirse ante su familia e invitados.

Ingredientes

500 g de cerdo deshuesado magro

Sal a gusto

2 huevos batidos

3 cucharas soperas + 1 cuchara de té de maicena

1 pimiento verde mediano

200 g de brotes de bambú

1 litro de aceite vegetal para freír

4 cucharas de té de ajo picado

2 cucharas soperas de echalotes (escalonias o cebollas de verdeo) picados

Para la salsa:

4 ½ cucharas soperas de azucar

3 cucharas soperas de vinagre

2 cucharas soperas de salsa agridulce

2 cucharas soperas de ketchup

1 taza (120 ml) de agua

¼ cuchara de té de sal (o a gusto)

2 cucharas de té de maicena, disueltas en 2 cucharas de té de agua.

 Procedimiento

1- Lave el cerdo y córtelo en trozos con forma de diamante, de aproximadamente 25 milímetros de largo. Mézclelo con sal y déjelo reposar por 15 minutos, después mézclelo bien con los huevos y la maicena.

2- Corte por la mitad en forma vertical, saque las semillas y lave el pimiento verde. Córtelo junto con los brotes de bambú en trozos en forma de diamante, del mismo tamaño que el cerdo. Deje reposar.

3- caliente el aceite en un wok, pasando de un calor medio a unatemperatura alta, de alrededor de 190 grados centígrados. Fría los pedazos de cerdo en abundante aceite hasta que se doren y floten en la superficie. Agregue los brotes de bambú a lo largo del cerdo, y remueva inmediatamente. Retire, escurra bien el aceite y deje reposar.

4- Prepare la salsa agridulce en otro recipiente.

5- Vierta el aceite fuera del wok, dejando solo lo suficiente como para cubrir el fondo, (aproximadamente 2 cucharas calientes), con una temperatura de caliente a muy caliente o hasta que hierva la superficie del aceite. Agréguele el ajo y revuelva. Después agregue los echalotes y el pimiento verde, y revuelva mientras se fríe por 1 minuto. Añada la salsa agridulce y llévela a hervor. Agregue la maicena disuelta para ligar la preparación. Cocínela, revolviendo en forma firme hasta que la mezcla tome densidad. Agregue el cerdo. Revuelva en forma firme. Remueva y sirva.