Cerdo agridulce al estilo de Guanzhou

Un clásico de la cocina china, en una variante regional para lucirse ante su familia e invitados.
  
  



Ingredientes


500 g de cerdo deshuesado magro


Sal a gusto

2
huevos batidos

3
cucharas soperas + 1 cuchara de té de maicena

1
pimiento verde mediano


200 g de brotes de bambú

1
litro de aceite vegetal para freír

4
cucharas de té de ajo picado

2
cucharas soperas de echalotes (escalonias o cebollas de verdeo) picados


Para la salsa:

4
½ cucharas soperas de azucar

3
cucharas soperas de vinagre

2
cucharas soperas de salsa agridulce

2
cucharas soperas de ketchup

1
taza (120 ml) de agua

¼
cuchara de té de sal (o a gusto)

2
cucharas de té de maicena, disueltas en 2 cucharas de té de agua.


 Procedimiento

1-
Lave el cerdo y córtelo en trozos con forma de diamante, de aproximadamente 25
milímetros de largo. Mézclelo con sal y déjelo reposar por 15 minutos, después
mézclelo bien con los huevos y la maicena.

2-
Corte por la mitad en forma vertical, saque las semillas y lave el pimiento
verde. Córtelo junto con los brotes de bambú en trozos en forma de diamante, del
mismo tamaño que el cerdo. Deje reposar.

3-
caliente el aceite en un wok, pasando de un calor medio a unatemperatura alta,
de alrededor de 190 grados centígrados. Fría los pedazos de cerdo en abundante
aceite hasta que se doren y floten en la superficie. Agregue los brotes de bambú
a lo largo del cerdo, y remueva inmediatamente. Retire, escurra bien el aceite y
deje reposar.

4-
Prepare la salsa agridulce en otro recipiente.

5-
Vierta el aceite fuera del wok, dejando solo lo suficiente como para cubrir el
fondo, (aproximadamente 2 cucharas calientes), con una temperatura de caliente a
muy caliente o hasta que hierva la superficie del aceite. Agréguele el ajo y
revuelva. Después agregue los echalotes y el pimiento verde, y revuelva mientras
se fríe por 1 minuto. Añada la salsa agridulce y llévela a hervor. Agregue la
maicena disuelta para ligar la preparación. Cocínela, revolviendo en forma firme
hasta que la mezcla tome densidad. Agregue el cerdo. Revuelva en forma firme.
Remueva y sirva.