Chupín
de surubí
1
kg. de filetes de surubí (o corvina, o el pescado que se prefiera)
1
cebolla mediana
1
sobre de sopa de cebollas
2
tomates maduros lavados, pelados y cortados en rodajas
2
pimientos o ajíes verdes
1
cucharada de hongos secos
(picados y remojados en agua)
1
vaso de vino blanco
1
cucharada de perejil picado
½
taza de aceite
sal
y pimienta a gusto
1
ramita de orégano
1
hoja de laurel
2
cucharadas de vinagre
Cortar
por la mitad cada filete de surubí, lavados y secos. Sazonarlos con sal y
pimienta.
Colocar
en una cacerola el aceite. Calentarlo. Retirarlo. Colocar sobre el aceite
caliente una capa de pescado y sobre éste un poco de cebolla cortada en rodajas
finas, las tiras de pimentón cortadas gruesas, las rodajas de tomate, un poco
de perejil y un poco de hongos.
Condimentar
con sal y pimienta. Repetir la operación, hasta terminar con una capa de
pescado. Agregar el vino, vinagre, laurel y orégano.
Disolver
el sobre de sopa de cebolla en caldo o agua y añadir a la preparación. Dejar
hervir a fuego moderado aproximadamente 25 minutos.
Pescado al roquefort
1½
kg. de lomo de surubí u otro pescado.
1
taza de vino blanco
1
cucharadita colmada de sal gruesa
4
cucharadas de jugo de limón
1
ramito compuesto a gusto (perejil, laurel, salvia, etc.)
1
taza de agua hirviendo
¼
taza de aceite
1
diente de ajo pequeño
Lavar
el pescado. Frotarlo con la sal gruesa y el limón. Dejar en reposo durante una
hora. Agregar los demás ingredientes. Tapar con doble papel manteca.
Cocinar en
horno ligeramente caliente (180º) durante 30 minutos. Una vez cocido, disponer
en una fuente. Servir caliente, cubierto de salsa al roquefort. Acompañar con
papas hervidas y costrones (croutons) e pan frío, o medialunas de hojaldre.
Salsa al roquefort
3
tazas de leche
La
salsa donde se cocinó el pescado
80
g. de manteca
2
cucharadas colmadas de harina
1
cucharada colmada de maicena
Pimienta
a gusto
100
g. de queso roquefort
1
taza de hojas de berro
Licuar
la leche, salsa, harina maicena y pimienta. Cocinar revolviendo continuamente
durante algunos minutos. Retirar del fuego. Añadir el queso licuado, con una
taza de salsa y berro. Cubrir el pescado.
Corvinas al aluminio
6
corvinas enteras
Una
vez descamadas y vaciadas, lavar muy bien las corvinas. Untarlas con manteca
blanda, sal, pimienta y 2 cucharadas de vino blanco (por dentro y por fuera).
Envolverlas
herméticamente en papel de aluminio. Ponerlas una al lado de la otra sobre la
parrilla, dejando que se cocinen durante 15 a 20 minutos, y teniendo cuidado de
darlas vuelta de ambos lados.
Si se desea cocinarlas al horno, éste deberá
estar a una temperatura aproximada de 180 grados (el tiempo de cocción, en este
caso, es de 25 minutos) y habrá que darlas vuelta también de ambos lados.
Presentarlas
en la mesa sin retirarles el papel, pero abriéndolo a lo largo de manera tal de
descubrir el pescado. Servir con papas hervidas, salpicadas de perejil picado, y
alguna salsa para acompañar pescado (como la de roquefort), presentada en
salsera aparte. Adornar la fuente con rebanadas de limón.