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Recetas de  cocina molecular

Seguramente has escuchado hablar de la cocina molecular. ¿Qué tal si comienzas a experimentarla por ti mismo con estas recetas?


Esta gastronomía emplea elementos químicos como por ejemplo el nitrógeno líquido que se ha puesto tan de moda entre los chefs más destacados del mundo.

“Esta disciplina no solamente utiliza elementos químicos sino que también estudia de qué modo se transforman los alimentos en la cocina”, explica el chef vasco Joan Etxegarre.

Cuál es el objetivo de este tipo de cocina:

· Utilizar ingredientes de sustitución que reaccionen químicamente de igual modo que aquellos a reemplazar

· Los alimentos de intenso sabor, deben ser combinados con otros alimentos de igual fuerte sabor

En dónde se hace más presente la cocina molecular:

· En la elaboración de geles (gelificación en donde los alimentos tienen un aspecto gelatinoso)

· Creación de espumas

· Aumento de viscosidad

· Preparación de gelatinas calientes

· Nubes

· Esferificación (se obtienen alimentos circulares)

Esta técnica culinaria no es bien vista por varios profesionales de la cocina que admiten que la utilización de ciertos aditivos y productos químicos son perjudiciales para la salud. Para quienes deseen hacer la prueba y tener una opinión propia, algunas recetas accesibles a todos son:

1.- Aire de zanahoria:

Ingredientes:

· ½ kilo de zanahorias

· 5 gramos de lecitina de soja

Preparación:

· Hacer un zumo de zanahoria y colocar la lecitina. Mezclar con una batidora de mano. Se hará una mezcla espumosa que se logra gracias a la lecitina.

· Servir en un recipiente pequeño con la ayuda de una cuchara

· Se utiliza para acompañar platos de digestión liviana

2.- Sopa gelatinosa de pepino:

Ingredientes:

· Goma xantana (es un espesante que se consigue en las tiendas especializadas)

· 100 gramos de zumo de mejillón

· 100 gramos de piel de pepino

Elaboración:

· Mezclar los ingredientes con una batidora de mano.

· Estirar la preparación en los platos en donde se acompañará el resto de la comida elegida.

3.- Espuma de limón:

Ingredientes:

· 100 gramos de zumo de limón

· 100 gramos de agua

· Una cápsula de nitrógeno líquido

· 50 gramos de azúcar

· Dos gramos de gelatina

Preparación:

· Mezclar la gelatina con el azúcar y el agua.

· Añadir el limón

· Colocar la cápsula de nitrógeno en un recipiente, taparlo bien y agitar

· Retirar la cápsula y dejar reposar en la nevera


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