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Recetas vegetarianas

Ensalada de verano Ocho Islas Canarias

Agasaje a sus invitados con esta ensalada, una deliciosa combinación de exploración gastronómica y cuidado de la salud.

Receta de la Ensalada de Verano Ocho Islas Canarias

(para 8 porciones abundantes)

  • 1 piña madura
  • 3 manzanas verdes
  • 1/4 kilo de pepinos
  • 100 gramos de aceitunas
  • 1 planta de lechuga
  • 1 aguacate o palta
  • 1/2 taza de mayonesa vegana (ver link a la receta más abajo)
  • 1 limón para zumo
  • sal
  • 1/4 pimiento o morrón rojo grande
  • 1/4 pimiento o morrón amarillo o verde
  • 1/2 papaya (si se consigue)
  • 7 nueces picadas
  • 50 gramos de maíz enlatado1 mango pequeño

Cortamos en cuadritos la piña, las manzanas y los pepinos. Estos últimos, para que sean más digestivos tenemos que pelarlos dejando un poco de su piel

Cortamos en tiras los pimientos la papaya y el mango. Cortamos en juliana las lechugas y sacamos el hueso a las aceitunas cortándolas por la mitad.

Ponemos en la ensaladera la piña, la manzana, el pepino, las aceitunas y la lechuga. Trituramos el aguacate y lo mezclamos con la mayonesa, el zumo de limón y la sal y echamos la salsa sobre los otros ingredientes.

Finalmente, decoramos la ensalada con el mijo o el maíz, las nueces, los pimientos, la papaya y el mango en tiras. Sírvase fría en días calurosos.

Información nutricional aproximada por porción

Calorías: 251 (108 a partir de grasas)

Grasas totales: 12 g. (de los cuales 1 g. de grasas saturadas)

Requerimientos diarios de grasas (para 2000 kcal.) que proporciona: 17%

Requerimientos diarios de grasas saturadas (para 2000 kcal.) que proporciona: 5%

Colesterol: 0 mg.

Requerimientos diarios de colesterol (para 2000 kcal.) que proporciona: 0%

Sodio: 329 mg.

Requerimientos diarios de sodio (para 2000 kcal.) que proporciona: 22%

Carbohidratos: 40 g.

Requerimientos diarios de carbohidratos (para 2000 kcal.) que proporciona: 10%

Fibras: 6 g.

Requerimientos diarios de fibras (para 2000 kcal.) que proporciona: 24%

Proteínas: 3 g.

Requerimientos diarios de proteínas (para 2000 kcal.) que proporciona: 6%

Vitamina A: 51%

Calcio: 5%

Hierro: 5%

Vitamina C: 101% ¿Te gustaría cocinar como los mejores chefs? Pues inscríbete ahora en nuestros cursos gratis:

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Aitzol Ezeiza
Colaborador

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