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 Cocina
Mexicana
Profesor:
Lucía Flores
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Descripción
y objetivos del curso
Aprender
los secretos de la preparación
de los ingredientes básicos
y los platos típicos
de la cocina mexicana
tradicional.
Requisitos
para inscribirse:
Contenido
del curso
- Clase
1:
Cómo cocinar
en el extranjero la
cocina mexicana
- Clase
2: Introducción
Aguascalientes: Colonche
– Pollo estilo
Aguascalientes –
Uvate – Enchiladas
de olla
Baja California: Entrada
de abulón –
Tzanchac – Sopa
de aletas de tiburón
- Clase
3: Coahuila: Cabrito
estilo Laguna –
Chicharrones de carnero
– Tortillas de
harina
Colima: Caldillo de
mariscos – Pata
de mula - Cuachala
- Clase
4: Chiapas: Sopa
de chipilín –
Róbalo en hierba
santa
Chihuahua: Menudo estilo
Chihuahua – Chile
verde pasado con asadero
– Frijoles meneados
Durango: Cabeza de res
a la olla – Asado
de venado – Puchas
de Durango
- Clase
5: Guanajuato: Gallina
en naranja estilo Tarandacuo
– Ensalada guanajuatense
– Cajeta de Celaya
Guerrero: Cebiche –
Tamales de cuajada –
Arroz de leche tropical
Hidalgo: Asado al pastor
– Itacates –
Pasteles de Pachuca
- Clase
6: Jalisco: Birria
estilo Jalisco –
Mancha manteles estilo
Jalisco – Rollo
de mango
Ciudad de México:
Caldo de indianilla
– Mole de olla
- Clase
7: México:
Tamales de charal –
Consomé de barbacoa
– Longaniza de
Texcoco
Michoacán: Caldo
de charal – Pescado
estilo Pazcuaro –
Uchepos – Minguiche
– Chongos zamoranos
Morelos: Cecina de Yecapixtla
– Mole estilo Morelos
– Nieve de Cuautla
- Clase
8: Nayarit: Caldo
de camarón -
Tatishuile estilo Mexcaltitlan
– Atole de plátanos
Nuevo León: Carnita
asada – Chacales
– Machacado con
huevo
Quintana Roo: Botana
de caracoles estilo
Isla Mujeres –
Cherma estilo Quintana
Roo
- Clase
9: Oaxaca: Taquitos
de chapulines –
Higaditos estilo oaxaqueño
– Ate de chicozapote
- Marquezotes
Puebla: Mole poblano
– Tesmole de matanza
tehuacanera – Turrón
de bizcocho
Querétaro: Menjengue
– Taquitos de carnitas
de San Juan del Río
– Ensalada Corpus
- Clase
10: Sinaloa: Caldo
sudador – Guisado
de pajaritos –
Tamales nixcocos
Sonora: Caldo de queso
de Sonora – Filetes
de totoaba
Tabasco: Potze tabasqueño
– Pejelagarto estofado
– Buñuelos
de plátanos
- Clase
11: Tamaulipas:
Sopa de jaiba –
Huatape de camarón
– Atole malarrabia
Tlaxcala: Sopa tlaxcalteca
– Quiotes de huevo
- Taxcales
Veracruz: Sopa borracha
– Carne de chango
estilo Catemaco - Popo
- Clase
12: Yucatán:
Mero en tixin_xic –
Sierra en escabeche
rojo – Dulce de
nancén
Zacatecas: Figadete
– Rosca de almendras
– Barbacoa estilo
Zacatecas
- Clase
13: La cocina de
las fiestas, parte I
Epifanía: Champurrado
– Buñuelos
con dulce de tejocote
Cuaresma: Caldo de habas
– Capirotada –
Aleluyas
Corpus – Día
de la Independencia
- Clase
14: La cocina de
las fiestas, parte II
Fieles Difuntos: Pan
de Muerto
Virgen de Guadalupe:
Gorditas de la villa
Nochebuena: Guajolote
relleno – Bacalao
de Navidad – Ponche
de tejocote –Romeritos
Año Nuevo: Pozole
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