Locro

Ingredientes
(para 6 porciones)

maíz partido blanco, 200 gr

maíz partido amarillo, 200 gr

agua, cantidad necesaria

cebolla, 400 gr

cebolla de verdeo, 100 gr

pimienta negra, a gusto

pimentón, a gusto

comino, a gusto

ají molido, a gusto

grasa, 150 gr

pechito de cerdo, 250 gr

chorizo colorado, 180 gr

panceta ahumada, 120 gr

paleta, 400 gr

Hueso de vaca ó rabo, opcional

Procedimiento

Hidratar el maíz partido con
agua durante 12 horas.

Disolver grasa en la olla, rehogar la cebolla, el verdeo junto con las
especias.

Cortar las carnes en trozos pequeños y desmenuzar el chorizo.

Colocar en la cacerola el maíz remojado. Verificar que tenga 5 cm de agua por
sobre.

Colocar las carnes trozadas y el hueso. Cocinar, espumar y verificar que tenga
agua.

Tarda aproximadamente 1 hora 30
minutos.

Si
se desea se puede agregar dados de calabaza en la cocción.