El locro del 25

Las fiestas patrias suelen ser la excusa ideal para preparar este plato típico argentino, pero… ¿para qué buscar excusas si cualquier fecha es buena para disfrutar de la buena mesa?

Locro


Ingredientes

(para 6 porciones)


maíz partido blanco, 200 gr

maíz partido amarillo, 200 gr


agua, cantidad necesaria


cebolla, 400 gr


cebolla de verdeo, 100 gr


pimienta negra, a gusto


pimentón, a gusto


comino, a gusto


ají molido, a gusto


grasa, 150 gr

pechito de cerdo, 250 gr

chorizo colorado, 180 gr


panceta ahumada, 120 gr


paleta, 400 gr


Hueso de vaca ó rabo, opcional


Procedimiento

Hidratar el maíz partido con
agua durante 12 horas.


Disolver grasa en la olla, rehogar la cebolla, el verdeo junto con las
especias.


Cortar las carnes en trozos pequeños y desmenuzar el chorizo.


Colocar en la cacerola el maíz remojado. Verificar que tenga 5 cm de agua por
sobre.


Colocar las carnes trozadas y el hueso. Cocinar, espumar y verificar que tenga
agua.

Tarda aproximadamente 1 hora 30
minutos.

Si
se desea se puede agregar dados de calabaza en la cocción.