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Recetas de cocina

Querencias andinas: llama con papas andinas y quinoa

Una receta de papas andinas, carne de llama, ensalada de algas, maíz andino, quinua y pasta de palta, en homenaje a Violeta Parra

Un homenaje a Violeta Parra (cantautora chilena)

Yo canto a la chillaneja
si tengo que decir algo
y no tomo la guitarra
por conseguir un aplauso.
Yo canto la diferencia
que hay de lo cierto a lo falso.
De lo contrario, no canto.”

Receta de quinoa con carne de llama y maíz y papas andinas

Ingredientes (para dos)

½ kg de papas (patatas) andinas de diversos tipos y colores
2 cucharadas de aceite de maíz
2 o 3 mazorcas de maíz andino (de distintos tipos) o 2 tazas de granos sueltos mezclados (elote – choco – abatí – oroño – sara – jojoto)
½ taza de quinua o quínoa
1/2kg de carne llama (de la pata) puede ser también guanaco o carne de equino
1 cucharada de merken o
merquén (del mapudungun: merkeñ)
1 palta madura (avocado – aguacate- cura – abacate)
Jugo de un limón
Sal marina a gusto
1 cebolla blanca (de cabeza)
1 ají morrón (ají dulce – locote – pimentón)

 
1 tomate (jitomate) grande

Procedimiento

Lavar bien las papas y cepillar su cáscara, cortarlas al medio si son pequeñas o en cuatro si son más grandes.

Rociar a todas con una cucharada de aceite de maíz y colocar tapadas con papel aluminio dentro del horno (se puede hacer lo mismo en un horno de barro) hasta que estén bien cocidas y tiernas.

Colocar la carne con el maíz en grano dentro de una olla con agua y cocinar por el tiempo que sea necesario hasta que la carne este bien tierna y a punto de deshacerse y los granos bien tiernos.

Colar sin tirar el agua ya que una taza de la misma la utilizaremos para cocinar por unos 15 minutos la quinoa (previamente lavada). Una vez que la carne esté fría y pueda manipularse se la muele en un mortero o se la deshilacha con las manos.

Mientras se sofríe con una cuchara de aceite de maíz la cebolla picada, junto con el ají morrón (sin pepas ni venas) también picado, una vez que se ablandaron un poco se le agrega el tomate y se cocina un poco más, se añade un poco de sal y el merkén, se integra a la salsa la carne deshecha y se sigue cocinando hasta que no quede líquido, pero no seco.

Se parte la palta y se extrae la pulpa que procesaremos formando un puré con el jugo de limón y un poco de sal. Verificaremos antes de terminar todos los pasos si hace falta el agregado de mas sal. 

“Volver a los 17
después de vivir un siglo
es como descifrar signos
sin ser sabio competente
volver a ser de repente
tan frágil como un segundo
volver a sentir profundo
como un niño frente a Dios
eso es lo que siento yo
en este instante fecundo.”

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Norberto E. Petryk

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Norberto E. Petryk

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