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Alta cocina

Postres con brandy

La combinación ideal para un postre inolvidable…

Melón al brandy

Ingredientes

1 melón grande
2 copas de brandy 
50 g. de azúcar

Procedimiento

Cortar el melón por la mitad y quitar la pulpa con un vaciador especial para formar bolitas. Si no dispone de vaciador se puede hacer con una cuchara y luego cortar el melón a dados.
Cuando ya se tiene cortado el melón, volver a colocar en las mitades vacías y allí mismo se rocía con el azúcar y el brandy.
Antes de servirlo en copas individuales, flambear en el mismo melón.

Mousse al aroma de brandy

Ingredientes

180 g. de chocolate amargo
3 huevos, separada la clara de la yema
15 g. de mantequilla sin sal
5 cucharadas de agua
2 cucharadas y media de brandy o cognac
5 cucharadas de chocolate rallado

Procedimiento

Cortar el chocolate en trozos y colocar junto al agua en un bol grande, a continuación poner el bol al baño María.
El chocolate se va derritiendo y hay que remover para que se mezcle bien con el agua.
Una vez derretido, sacar del baño María y dejar que se enfríe.
Cortar la mantequilla en dados e incorporar al chocolate sin dejar de remover para que se mezcle bien, añadir las yemas de huevo una a una e ir batiendo la mezcla, al final verter el brandy.
Aparte batir las claras de los huevos hasta que estén a punto de nieve y añadir a la mezcla del chocolate dando vueltas sin parar.
Verter la mousse en copas individuales, y dejar en el frigorífico durante una noche entera antes de servirla. 
Adornar con la ralladura de chocolate.

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Renato Di Fiore

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