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Recetas de cocina

Picatta, una sabrosa combinación de ingredientes

La picatta es una preparación italiana que consiste en una técnica especial en la que se sirven alimentos picados y con una salsa elaborada a base de zumo de limón, especies, harina y manteca. Le proponemos algunas variantes interesantes para realizar:

Pollo picatta

Ingredientes:

· Cuatro pechugas de pollo

· Harina

· Pimienta negra molida

· Sal

· 350 gramos de vino blanco

· 150 gramos de zumo de limón

· Alcaparras

· Perejil

· Aceite

Paso a paso:

1.- Limpiar muy bien las pechugas de pollo y abrirlas en mariposa. Salpimentar y pasar por harina.

2.- En una sartén colocar un poco de aceite e incorporar la carne.

3.- Una vez que estén dorados los filetes, retirarlos del fuego.

4.- En otra sartén cocer el vino blanco a fuego muy lento, añadir el zumo de limón y remover durante diez minutos.

5.- Colocar esta salsa encima de los filetes y agregar las alcaparras. Espolvorear con perejil

Salmón picatta

Ingredientes:

· Dos filetes de salmón

· Aceite de oliva

· Champiñones

· Un paquete de capelettis

· 100 gramos de almendras tostadas

· Perejil

· ½ taza de caldo de pollo

· Zumo de cuatro limones

· Queso rallado

· Orégano

· Harina

Procedimiento:

1.- Salpimentar los salmones y freírlos en aceite. Deben quedar medio hechos. Reservar

2.- Disolver el caldo, agregar el orégano,  dos vasos de agua y hervir la pasta.

3.- En otra sartén dorar los champiñones y añadir la harina. Incorporar la pasta.

4.- Tostar aparte las almendras, agregarlas a la preparación anterior y también añadir el pescado. Tapar la cacerola o sartén.

5.- Luego añadir el zumo de limón y servir. Espolvorear la pasta servida al lado del pescado con queso rallado.

Picatta de avestruz a la marsala

Ingredientes:

· Carne de avestruz

· Harina

· Ocho cucharadas de marsala

· Tres cucharadas de manteca

· Sal

· Pimienta

Elaboración:

1.- Cortar la carne en trozos pequeños y enharinarla. Cubrir con papel transparente y aplanarla.

2.- En una sartén, colocar un poco de manteca y agregar los trozos de carne. Agregar el marsala. Retirar del fuego cuando la carne esté dorada y cocida por dentro. Se puede acompañar con ensalada o arroz blanco.

Picatta de ternera con salsa verde

Ingredientes:

· Filetes de carne

· Estragón

· 150 gramos de espinaca

· 200 gramos de berro

· 50 gramos de manteca

· Dos yemas de huevo

· 200 gramos de nata líquida

· Dos vasos de vino blanco

· 100 gramos de queso rallado

· Un limón

· Sal

· Pimienta

Elaboración:

1.- Lavar el estragón, el berro y las espinacas.

2.- Sofreír la carne hasta que esté dorada.

3.- En una sartén, colocar la manteca y añadir las verduras bien picadas. Incorporar el vino blanco, la sal y la pimienta. Cocer durante cinco minutos. Servirlas y espolvorear por encima queso rallado.

4.- Colocar la carne en una fuente apta para horno, añadir las verduras al lado y cubrir con la salsa verde. Espolvorear más queso rallado y gratinar durante diez minutos.

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