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La mejor cocina francesa... sin engordar
Chaud-froid
de volaille à la menthe (chaud-froid
de ave a la menta)
Ingredientes
(para dos
personas)
250
g de blanco de ave (o supremas de pollo)
50
g de cebollas
1
cabeza de ajo
½
zanahoria
Sal,
pimienta en granos
1
yogurt con 0% de materia grasa
Algunas
hojas de menta fresca
1
echalote
1
cucharada de café de vinagre
450
g de zapallitos largos
Perejil
picado
Preparación
Cocine
el blanco de ave en una olla de agua salada y perfumada con la cebolla picada,
el ajo, la media zanahoria cortada en rodajas y la pimienta en granos.
Batir
el yogurt con el echalote ciselado. Sazonar.
Agregar
el vinagre y las hojas de menta ciseladas.
Cuando
la cocción esté lista, escurrir el blanco de ave.
Adornar
el plato de servicio con los zapallitos previamente cortados en bastones y luego
hervidos.
Cubrir
con la salsa fría de yogurt.
Esparcir
encima el perejil picado.
Complementos
sugeridos: queso + frutas crudas
Calorías
por persona: 235
Proteína
28g
Lípidos
7g
Hidratos
de carbono 15g
Brochettes
de moules foretières (Brochette
de almejas a la forestière)
Ingredientes
(para 2
personas)
800g
de almejas en su concha (o ya peladas, para menor trabajo)
200g
de champignones frescos
Jugo
de un limón
80g
de arroz entero
Sal,
pimienta, perejil picado
Preparación
Cocinar
el arroz en una cacerola de agua hirviendo salada.
Abrir
las almejas sobre fuego vivo y extraerlas de su concha. Limpiar los
champignones.
Disponer
en forma alternada sobre la brochette una almeja y un champignon. Colocar 3
minutos en parrilla muy caliente.
Agregar
sal, pimienta y perejil. Rociar las brochettes con el limón.
Servir
con el arroz.
Complementos
sugeridos: ensalada + queso
Calorías
por persona: 250
Proteínas
19g
Lípidos
2g
Hidratos
de carbono 39g
Papillotes
de veau florentines (Papillotes
de ternera a la florentina)
Ingredientes
(2 personas)
200g
de escalopes de ternera
2
echalotes
100g
de champignones frescos
2
cucharadas soperas de crema fresca baja en calorías
400 g
de espinacas
Ciboulette,
perejil, sal y pimienta
Preparación
Relleno:
Ciselar los echalotes. Picar la ciboulette y el perejil. Lavar los champignones
y picarlos finamente. Mezclar las hierbas y los champignones con la crema.
Cocinar
las espinacas en una olla de agua hirviendo, salada.
Salpimentar
los escalopes y disponerlos sobre un cuadrado de papel de aluminio con la mitad
del relleno sobre cada uno.
Cerrar
los papillotes. Cocinar a horno intenso durante alrededor de quince minutos.
Presentar
cada escalope con 150 g de espinacas cocidas.
Complementos
sugeridos: queso + frutas frescas
Calorías
por persona: 145
Proteínas
19g
Lípidos
3g
Hidratos
de carbono 11g
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