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Alta cocina

Noches de María, recetas para una ocasión especial o una noche distinta en pareja...

Entrada: “Je te salue María” (ensalada de verdes y frambuesas con crujientes de tocino y bruscheta con queso Brie)

Ingredientes para dos 

-          1 planta de rúcula selvática

-          1 planta de achicoria (del tipo que tiene las hojas finitas)

-          1 planta de escarola rizada cabello de ángel

-          200g de frambuesas frescas

-          2 cucharadas de aceto balsámico

-          1 cucharadita de mostaza de Dijón o Düseldorf

-          4 cucharadas de aceite de oliva

-          100g de panceta (tocino) en fetas

-          2 rodajas de 1cm de espesor de una hogaza de pan de campo

-          100g de queso Brie

-          1 diente de ajo

-          flores de borraja

-          sal y pimienta negra recién molida 

Procedimiento 

Lavar bien las hojas verdes y las frambuesas, escurrir muy bien y secar cuidadosamente. Mezclar el aceto con un poco de sal y pimienta negra recién molida. Macerar en el aceto las frambuesas por unas 4 a 6 horas.

Colocar el tocino (panceta) cortado en finos hilos en un sartén (paila) sin materia grasa, al fuego para que dore y se seque, secar bien con papel absorbente de cocina.

Tostar las rodajas de pan en horno, plancha o parrilla, por ambos lados. Frotarlas luego con el diente de ajo partido al medio y pintarlas con aceite de oliva. Colocar sobre cada una 50g de queso brie y gratinar.

Mientras se gratina quitar las frambuesas del líquido de maceración dejando dentro 3 o 4, procesarlas junto con la mostaza y el aceite de oliva con un minipimer o en una licuadora. Con esta vinagreta sazonar las hojas verdes en un bol aparte.  

Armado del plato:

Colocar en cada plato hojas verdes intercaladas o un poco mezcladas con las frambuesas y los crujientes de tocino, esparcir por encima algunas flores de borraja.  Poner a un costado, casi cruzado y un poco por encima de la ensalada la bruscheta con queso brie (caliente). Terminar agregando en el borde interno del plato un hilo y gotas de la vinagreta. 

Servir con un Bloody Mary

Ingredientes: 

-          Hielo

-          3/4 Jugo de tomate

-          ¼  Vodka

-          Una gota de zumo de limón

-          Una gota de salsa Perrins

-          Una gota de Tabasco

-          Sal, Pimienta y Sal de apio.

Opcional: una ramita de apio. 

Mezclar bien y servir en vaso mediano

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Norberto E. Petryk

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