Cómo hacer paellas

La más conocida es la valenciana, pero también podemos preparar una paella marinera o una negra. Te damos las claves para conseguir un sabor especial y distintivo que caracterice a cada una de estas propuestas

Los ingredientes de la paella valenciana son arroz, pollo, tomate, pimentón, conejo, judías verdes, una legumbre típica llamada garrofó y azafrán.

La paella de mariscos o marinera se prepara con arroz, calamares, mejillones, langosta, almejas, ajo, tomate y azafrán. La negra, lleva calamares con su tinta, arroz y pulpo.

Paella marinera

Ingredientes para cuatro personas:

· 400 gramos de arroz redondo

· Media cebolla

· Dos dientes de ajo

· 300 gramos de calamares

· Un pimiento rojo

· Dos tomates

· Una pizca de azafrán

· Sal

· Medio kilo de mejillones

· 100 gramos de guisantes

· Medio kilo de cigala

· 200 gramos de gambas

· Perejil

Paso a paso:

1.- Lavar los calamares y cortarlos en rodajas. Trocear las patas. Limpiar los mejillones y lavarlos muy bien. Colocarlos en un recipiente con agua y abrirlos. Colar y reservar el líquido. Pelar las gambas y cocer las cabezas en dos tazas de agua durante diez minutos. Colar y reservar el caldo. Reunir ambos líquidos y agregar cuatro tazas de agua.

2.- En una paellera, calentar un poco de aceite, rehogar la cebolla troceada, añadir los tomates previamente palados y picados. Cocer durante diez minutos y agregar los calamares y los guisantes. Remover muy bien e incorporar el arroz. Añadir el caldo, los dientes de ajo cortados, una pizca de perejil, sal y azafrán. Cocer todo durante quince minutos. Agregar los mejillones, las cigalas, las gambas y el pimiento cortado en tiras delgadas. Cocer diez minutos más. Dejar descansar cinco minutos y servir.

Paella valenciana

Ingredientes para seis personas:

· 600 gramos de arroz

· 300 gramos de pollo

· 200 gramos de conejo

· 200 gramos de judías y garrofó

· Una lata de tomate triturado

· Una cucharada de pimentón dulce

· Una cucharada de azafrán

· Un diente de ajo

· 20 caracoles

· Dos litros de caldo de pollo

· Aceite

· Sal

· Agua

Procedimiento:

1.- Colocar aceite en una paellera y cuando esté bien caliente freír los trozos de carne. Una vez que el conejo y el pollo han conseguido un color dorado se añaden los ajos troceados y las verduras. Remover muy bien hasta que todo vaya adquiriendo color y los ingredientes se tornen blandos. Incorporar los caracoles, el tomate y una pizca de sal.

2.- Incorporar el caldo de pollo y una vez que hierba, agregar el arroz. Si éste es bomba, requerirá un poco más de agua o caldo.

3.- Por último, añadir el azafrán.

Paella negra

Ingredientes dos personas:

· 200 gramos de arroz

· 20 mejillones

· 12 gambas

· 15 anillos de calamar

· Medio vaso de vino blanco

· Dos cebollas

· Una cucharada de pimentón dulce

· Dos sobres de tinta de calamar

· Aceite

· Un litro de caldo de pescado

· Sal

Elaboración:

1.- Picar la cebolla muy fina y rehogarla en una paellera con aceite. Incorporar las rodajas de calamar y remover hasta que estén cocidas. Agregar las gambas y un poco de sal.

2.- Incorporar el vino y el pimentón. Remover muy bien y dejar que el líquido se reduzca.

3.- Hervir los mejillones en una olla con agua. Cuando se abran, retirarlos de sus estructuras y reservarlos.

4.- Una vez se haya reducido un poco el vino, añadir el arroz, el caldo, los mejillones y la tinta. Remover hasta que el arroz esté cocido. Dejar reposar unos minutos antes de servir.

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