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35 secretos para cocinar un budín como un chef consagrado

Los secretos que debe conocer, contados por un especialista

1- Encender el horno 10 minutos antes de cocinar el budín.

 

2- Luego, según indique la receta, llevar la temperatura a moderada y colocar la preparación.

 

3- El horno no debe estar caliente, pues arrebata la preparación, por lo que se cocina por fuera y queda crudo por dentro.

 

4- Es ideal que se cocine a 160º de temperatura.

 

5- Leer primero el paso a paso de la receta, luego preparar los ingredientes uno a uno sobre la mesada de la cocina.

 

6- Utilizar elementos frescos.

 

7- Usar recetas seguras y probadas.

 

8- Seleccionar los utensilios que vaya a necesitar y téngalos a  mano antes de empezar a trabajar.

 

9- Cernir siempre la harina .

 

10- respetar las medidas de los ingredientes, estas deben ser exactas.

 

11- La manteca siempre debe estar a temperatura ambiente para batir junto con el azúcar y así lograr una buena crema, luego generalmente se adicionan los huevos, y estos deben ser agregados de a uno, batiendo bien cada adición, y luego el resto de los ingredientes.

 

12- Cuando lleva harina común y polvo de hornear, si o si hay que cernir estas dos preparaciones como mínimo 3 veces. Eso hace que se mezcle bien parejo y que cuando cocinemos el budín crezca en forma pareja, y no que se leude mas de un lado que del otro.

 

13- Para saber si está listo, los bordes del budín deben estar separados del molde o bien presionar suavemente con las yemas de los dedos, si vuelve a su posición inicial, ya está listo. O bien recurrimos a la vieja costumbre de pinchar con un palillo, que debe salir limpio.

 

14- Si el budín se hunde en el centro fue por falta de líquido, horno muy caliente o necesitaba más tiempo de cocción.

 

15- Si no aumenta su volumen: la preparación no fue batida lo suficiente, horno demasiado caliente, poca cantidad de polvo de hornear o mal mezclado la harina con el polvo de hornear.

 

16- Si se levanta en forma de pico: los ingredientes no fueron bien mezclados, falta de polvo de hornear, horno demasiado caliente.

 

17- Fijarse la fecha de vencimiento de los ingredientes que se utilizan.

 

18- Utilizar moldes que sean desmontables. Facilitará la tarea a la hora de desmoldarla.

 

19- No olvidar de enmantecar y enharinar previamente los moldes según indique la receta.

 

20- Tener a mano una agarradera o pinzas especiales para sacar los moldes del horno

 

21- Esperar 10 minutos luego de retirado del horno para poder desmoldar.

 

22- Para conservar los budines, hay que envolverlos en papel de aluminio y guardarlos en un lugar seco, o papel film y refrigerarlo.

 

23- Para decorarlos simplemente podemos espolvorearlos con azúcar en polvo, cacao o canela en polvo.

 

24- Si no tenemos esencia para saborizar el budín, simplemente con ralladura de naranjas o de limón, basta

 

25- Es mucho mas sabroso hacerlos con manteca que con margarina.

 

26- Se puede agregar crema de leche en vez de leche, para que sea mucho mas sabroso.

 

27- Queda con mas cuerpo hacerlo con azúcar negra en vez de la blanca.

 

28- Si adicionamos miel y algún tipo de licor, logramos que quede con una humedad increíble y que nos dure por mas tiempo.

 

29- También es ideal, reemplazar la leche por licor o por jugo de naranja o de limón.

 

30- Si vemos que el horno está muy caliente y que se nos está cocinando mas rápido por fuera que por dentro del budín, hay que apoyar arriba de la preparación un trozo de papel manteca mojado. Y así retardamos un poco la cocción en la parte superior.

 

31- Siempre agregamos una pizca de sal par que nos ayude a intensificar el sabor.

 

32- Si hacemos una preparación muy rica, muy cargada de sabor, como de chocolate con algún licor, o muchas frutas, etc., no hay que recargar con la cobertura. Y si hacemos un budín con un suave relleno, como de vainilla o de naranjas, hacer una buena cobertura, como ser de chocolate, o algún tipo de crema.

 

33- Nunca dejamos el budín fuera de la heladera o dentro de ella si ningún tipo de protección, ya sea papel film o metálico, para que no se seque el interior y no se forme una costra muy dura por fuera.

 

34- Se puede agregar una pequeña vasija con agua dentro del horno, cuando se está cocinando el budín, para ayudar a obtener humedad la masa.

 

35- Las especias aconsejadas para saborizar los budines son, anís, canela, clavo de olor, jengibre, vainilla, nuez moscada y ajonjolí

 

 

Pedro Quiroga

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COMENTARIOS:

 

excelentes consejos

Por MARTINEZANA2009@HOTMAIL.COM


GRACIAS

Por AICILA TRAMA


hola

Por MECHYTA


que bueno es leer

Por PLACI2


muy bueno

Por FLORIDA GARDEN


GRACIAS

Por HONEY LADY


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enplenitud

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