Vichyssoise de almendras

Una variante con frutos secos de la clásica vichyssoise …

Ingredientes (4 personas)

300 gr. de almendras crudas

150 gr. de mantequilla

1 kg. de puerros (sólo la parte blanca)

1l. de caldo de pollo

1 vaso de nata líquida

1 cucharada de harina

1 limón

Sal y pimienta blanca (1 pizca)

Elaboración

Fundir la mantequilla en una cacerola, y saltear los puerros partidos en juliana durante unos 4 minutos, sin que lleguen a tomar color.

Añadir las almendras molidas y rehogar unos minutos más. Añadir la harina y rehogarla.

Cuando esté ligeramente dorada, verter el caldo de pollo y cocer a fuego suave, durante 45 minutos, removiendo de vez en cuando.

Pasarlo por la batidora, sazonar con sal y pimienta, verter en un cuenco, y dejarlo enfriar. Al momento de servirlo añadir la nata y unas gotas de zumo de limón.

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