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Recetas de cocina

Tempura de mariscos y vegetales rebozados fritos

Una deliciosa receta de comida japonesa, para sorprender a tus invitados

Ingredientes (para 4)

1 berenjena pequeña, cortada al medio (a lo largo) y luego cada mitad en cuatro

1 cebolla roja (o violeta) cortada en aros de 1-2 cm. aproximadamente

1 pimiento rojo o amarillo cortado en láminas de 2-3 cm. (a lo largo y sin semillas ni hollejo blanco)

8 langostinos crudos, pelados (conservando la punta de la cola) y desvenados

2 calamares medianos, limpios y cortados en aros de 2-3cm., u 8-10 rabas

125 g. de filete de lenguado o abadejo, cortado en cuadrados de 5 cm. aproximadamente

450 ml. de aceite de girasol

Para rebozar

2 yemas de huevo

500 ml. de agua helada

500 g. de harina común

1 pizca de sal

Para el aderezo

4 cucharadas de salsa de soja clara

4 cucharadas de mirin

125 ml. de caldo de bonito*(1)

2 cucharadas de raíz de jengibre fresco, bien picado.

*(1) El caldo de bonito, llamado dais, se elabora con unas algas llamadas kelp o kombu, y bonito en copos (katsuobushi). En la cocina japonesa se lo usa como sopa y como caldo. El dais instantáneo se puede adquirir en los comercios asiáticos.

Procedimiento

Cortar los ingredientes –vegetales, mariscos y pescados- y pasar en el mismo orden por la masa rebozadora (que se habrá preparado mezclando y batiendo todos los ingredientes).
Freír en pequeñas porciones, en el mismo orden –primero los vegetales y luego los mariscos y el pescado- y conservar en caliente.

Calentar los líquidos de la marinada hasta que hiervan 2 minutos, agregar el jengibre, revolver una vez y servir en pequeños cuencos con los vegetales y mariscos fritos.

Por ejemplo, en un plato: un pequeño recipiente con el aderezo, dos o tres ruedas de cebolla, dos gajos de berenjena, dos o tres de pescado, dos de ají, dos o tres rabas, y dos langostinos.

Simplemente diga: “Domo arigato” –gracias- cuando le pasen el plato…

Y cuando te estés despidiendo esa misma noche, o al otro día: “Sayonara”…, algo así como adiós, hasta más vernos….

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Cocina japonesa

 

Norberto Petryk

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