Kuzu, el almidón mágico del Japón

¿Qué es el kuzu y cómo emplearlo en la cocina? ¿Cuáles son su propiedades y efectos benéficos (en la cocina pero también para la salud)?

El kuzu es un almidón pulverizado que sirve para reemplazar la harina y elaborar salsa, purés y consomés. Originario del Extremo Oriente, su comercialización se ha expandido rápidamente. En la medicina tradicional china se emplea como remedio para tratar algunas enfermedades.

Propiedades del kuzu

El almidón se obtiene de una planta trepadora que crece salvajemente en los bosques de China y Japón. Una vez recolectadas las raíces durante los meses de invierno, se separa el almidón del resto de los ingredientes y se deja secar para luego ser pulverizado.

Kuzu para la salud: su uso en China se remonta a miles de años. Tiene conocidas propiedades antiinflamatorias y su consumo mejora la circulación de la sangre lo cual ayuda a prevenir la aparición de trastornos cardiovasculares.

También se utiliza para combatir la fiebre, los desequilibrios intestinales y los dolores de cabeza.

Kuzu en la cocina: su sabor neutro no solamente sirve para reemplazar las harinas sino para poder combinar con él muchas variedades de comidas.

Algunas sugerencias pueden ser:

Ñoquis de kuzu con tomate

Ingredientes:

· 250 gramos de zumo de zanahoria

· 200 gramos de zumo de pimiento verde

· Tres tomates

· 50 gramos de kuzu

· Agua

· Aceite de oliva

· Sal

· Albahaca fresca

Paso a paso:

1.- En un recipiente colocar el zumo de zanahoria, una pizca de sal y la mitad de kuzu.

2.- En otro recipiente agregar el zumo de pimiento, una pizca de sal y la otra mitad de kuzu.

3.- Cocer primero una preparación hasta que espese y luego la otra.

4.- En un bol con agua helada, verter con la ayuda de una cuchara bolitas de pimiento y zanahoria. Se formarán bolitas duras.

5.- Cortar los tomates en cuartos y colocar en una batidora. Adicionar un poco de agua y batir hasta formar una salsa. Agregar la albahaca.

6.- Servir los ñoquis de pimiento y zanahoria y por encima cubrir con la salsa.

Kuzu con cordero y arroz

Ingredientes:

· Una cebolla

· 50 gramos de arroz

· 30 gramos de pasas

· 30 gramos de piñones

· 300 ml de caldo de verduras

· Cordero deshuesado (dos piezas)

· Miel

· Aceite de oliva

· Hojas de menta

· Un tomate

· 50 gramos de kuzu

Procedimiento:

1.- Picar y rehogar la cebolla en una sartén con un poco de aceite.

2.- Añadir el arroz, las pasas, los piñones y remover durante cuatro minutos.

3.- Adicionar el caldo de verduras y cocer hasta que el arroz esté hecho.

4.- Agregar los trozos de cordero y cuando ya estén casi hechos, incorporar el kuzu y la miel. Remover hasta que espese.

5.- Servir con unas hojas de menta a modo decorativo.

El kuzu se puede adquirir en tiendas en donde se venden alimentos orgánicos, en herboristerías o en comercios chinos o japoneses.

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