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Tartas y más tartas

Recetas de tartas saladas, aderezadas con algunos secretitos.
  
  

Masa base para tartas
saladas

Ingredientes


Para 1 tarta:

Para 10
porciones

harina 250
g

¼
de cucharadita de polvo para hornear

Sal y una
pizca de pimienta negra

Una
pizca de páprika

½
cucharadita de manteca

100
cc de agua helada

Procedimiento


Tamizar la harina con el polvo para hornear, la sal, la pimienta y la páprika.
Colocar sobre una mesada y hacer un hueco en el centro.

Poner allí la manteca
cortada en trocitos. Mezclar ligeramente con una mano. Agregar el agua de a
poco. Tomar la masa y trabajarla hasta que quede lisa y sin grumos. Envolverla
en papel de aluminio y dejarla reposar, en lugar frío, durante 1 ½ hora, por lo
menos, antes de utilizar.

Tarta de lenguado y
camarones

Ingredientes


Masa, según receta base.


Relleno:


Filetes de lenguado, 300 g

Sal
y pimienta negra recién molida, a gusto


Jugo de limón


Crema de leche, 300 g


Huevos, 4


Camarones, 150 g.

Procedimiento


Relleno: Lavar, secar y salpimentar los filetes de lenguado.  Acomodarlos en una
fuente  para enmantecarla y  con el jugo de rociarlos con el jugo de limón. 
Llevar al horno durante 7 minutos. Retirar y desmenuzar. Aparte, verter la crema
de leche en un bol.  Añadir los huevos y sal y pimienta a gusto. Mezclar bien y
pasar por colador chino.


Armado: Estirar la masa y forrar con ella un molde de 28 cm de diámetro.
Pincharla con un tenedor y llevarla a horno de temperatura alta durante 10
minutos.

Retirar la y colocar encima el lenguado desmenuzado. Cubrir con los
camarones  bien limpios, y verter la preparación de crema y huevo. Dejar reposar
durante 5 minutos. Cocinar en horno de temperatura moderada durante 15 minutos.
Retirar, dejar reposar durante 5 minutos y servir.

Tarta de la granjera

Ingredientes


Masa, según receta base.


Relleno


Cebolla chica, 1


Ajo, 1 diente


Champiñones frescos , 250 g


Aceite, 4 cucharadas


Jamón crudo en un trozo, 125 g


Salchicha fresca,  100 g


Perejil picado, 1 cucharadita


Crema de leche, 180 g


Yemas, 2


Fécula de maíz, 2 cucharadas


Sal, a gusto.

Procedimiento


Relleno: Picar finamente la cebolla y el diente de ajo. Lavar los champiñones y 
cortarlos en laminas finas. Aparte, calentar el aceite en una sartén. Incorporar
la cebolla y el ajo y cocinar por un momento.

Agregar los champiñones, el jamón
cortado en dados y la salchicha fresca. Añadir el perejil  y cocinar durante 15
minutos, revolviendo con una espátula.

A parte, colocar la crema en un bol.
Agregar la fécula y unir bien. Incorporar las yemas y añadir esta mezcla a la
preparación anterior, aun caliente. Utilizar de inmediato.


Armado: Forrar con la masa una tartera de 28 cm de diámetro. Pinchar con un
tenedor. Verter el relleno bien caliente. Cocinar en horno  moderado durante 25
minutos.  Retirar y dejar reposar durante 5 minutos. Servir caliente.

Tarta verde de Aruba

Ingredientes


Masa, según receta base, pero reemplazando la páprika por una pizca de comino.


Relleno


Queso roquefort, 175 g


Crema de leche, 100 g 


Queso crema, 200


Ricotta, 200 g 


Blanco de dos apios


Nueces picadas, 100 g.


Para decorar


Nueces picadas, 10 g


Tomate, 1


Berro, 1 ramito.

Procedimiento


Relleno: Desmenuzar el queso roquefort y colocarlo en el vaso de la licuadora. 
Agregar la crema y licuar por un momento.  Retirar y verter en un bol. Añadir el
queso crema y la ricota. Adicionar el  blanco de apio finamente picado y las
nueces. Mezclar y utilizar.


Armado: Formar con la masa un molde de 26 cm de diámetro. Pincharla con un
tenedor.  Cocinarla en horno moderado durante 18 minutos, aproximadamente. 

Retirar y rellenar,  emparejando bien el relleno. Conservar en la heladera. 
Antes de servir, espolvorear con las  nueces picadas y decorar el centro con una
flor hecho con el tomate y el ramito de berros.   

 

 

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