Morcilla a la vasca

Te enseñamos la receta de la tradicional morcilla a la vasca, para preparar en tu hogar o para comercializar…

Ingredientes





1 kilo de cueros y carne de la cabeza de cerdo con orejas y quijadas

300 g de cebolla de verdeo picada

400 g de grasa de cerdo

1 1/4 litro de sangre de cerdo
20 g de sal fina

5 g de pimienta negra molida

1/2 cucharadita de nuez moscada
40 g de piñones pelados

1 cucharadita bien colmada de orégano y laurel molidos


Procedimiento




Hervir en agua aromatizada con hierbas y salada los cueros y carne de la cabeza del cerdo, juntamente con las orejas y la quijada. Escurrir y picarla a cuchillo.

Colocar en un recipiente y agregar la cebolla de verdeo cocida, juntamente con la grasa de cerdo.

Agregar la sangre del cerdo diluida y pasada por un colador, la sal fina, la pimienta molida, piñones, nuez moscada, orégano y laurel molido. Hacer muy bien la mezcla de todos estos ingredientes.

Llenar a medias las tripas de cerdo y atarlas.En un recipiente grande poner agua salada con algunas hierbas aromáticas. Colocar dentro de la cacerola una tapa de mimbre que llegue al fondo, sobre esto ir poniendo las morcillas y pincharlas con un alfiler para que no lleguen a reventar.

Durante la cocción el agua no debe hervir, puede llegar a una temperatura de 92 a 94 grados como máximo. Pinchar las morcillas con aguja gruesa y si no despiden ningún líquido sanguinolento, sacarlas y colgarlas.


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