Ingredientes
(para 4 porciones)

600gr. de lomo de ciervo

4 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta

400cc. de vino malbec

2 cucharadas de azúcar

sal y pimienta

1 cebolla picada

1 echalotte picado

2 cucharadas de aceite de oliva

1 taza de semillas de quinoa

1 copa de vino blanco seco

1,5 l. de caldo de pollo

50 g. de hongos de pino rehidratados

Ramitas de tomillo

3 cucharadas de manteca

Pimienta negra

Aceite para freír

4 puerros

Sal y pimienta

Procedimiento

Picar la cebolla y echalotte y saltear en oliva. Agregar la quinoa y cocinar
unos minutos. Desglasar con el vino blanco. Una vez evaporado el alcohol,
agregar caldo caliente hasta cubrir. Agregar los hongos picados.

Seguir
cubriendo con el caldo caliente a medida que se evapore hasta completar los 20
minutos de cocción. Agregar la manteca, el tomillo deshojado y la pimienta.

Poner el vino con el azúcar en una cacerola a fuego lento, reduciendo una
tercera parte, hasta que tenga consistencia de almíbar. Condimentar con sal y
pimienta. Agregar una cucharada de manteca fría y batir.

Limpiar y cortar los lomitos en cuatro pedazos. Calentar en una sartén el aceite
de oliva. Salar los pedazos de ciervo y dorarlos (sellarlos) en el oliva bien
caliente.

Calentar el aceite de freír. Cortar los puerros en juliana y freírlos.

Armar el plato, poniendo la salsa de vino en el plato. Agregar el risotto y
ponerle una ramita de tomillo. Poner el lomo sobre la salsa y los puerros sobre
el lomo. Servir.

Enciende tus parlantes o bocinas para ver
la preparación paso a paso del lomo de ciervo con quinoa: