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Recetas de cocina

Especialidades de la cocina de Medio Oriente

En momentos de crisis, un pequeño llamado a la comprensión mutua (aunque más no sea gastronómica).

JAJNUN (YEMEN)

(10-15 porciones)

1 Kg.de harina común

3 Cdas. De azúcar

1 Cda. de sal

1 cdita. de polvo para hornear

Agua tibia

300 gs. de margarina

1- Se colocan todos los ingredientes secos en un tazón, se agrega agua tibia y se amasa hasta obtener una masa homogénea. Se deja reposar la masa a temperatura ambiente durante 15 minutos.

2- Se vuelve a amasar y se deja reposar. Se repite esta operación varias veces hasta obtener una masa lisa y homogénea.

3- Se divide la masa en bolitas del tamaño de un huevo y se las estira sobre una mesada untada con margarina derretida hasta convertirla en una hoja delgada.

4- Se unta la hoja con margarina, se enrolla y se ordenan en capas entrelazadas en una olla de aluminio enaceitada, que tenga tapa hermética. Tapar bien y cocer a fuego muy lento durante toda la noche.

5- Se puede cocinar al horno, a temperatura de 80-100 grados ,durante toda la noche.

6- Se sirve con tomates frescos rallados, huevo duro y salsa de ají picante.

CUSCUS (MARRUECOS)

(6-8 porciones)

Para el cuscus

½ kg de cuscus preparado

1 vaso de agua

½ cdita de sal

3Cdas de aceite

½ cdita de cúrcuma

Para la sopa

200 gs. de garbanzos secos

1 pollo cortado en 8 porciones

4 zanahorias

2 cebollas

½ kg. de zapallo

Algunas flores de coliflor o repollo blanco

2-3 papas

1Cda.al ras de sal

½ cdita. de cúrcuma

Preparación de la sopa

Se remojan los garbanzos durante la noche. Se cuelan y se cocinan en agua con 1/2cdita. De sal una hora.

Se fríe ligeramente la cebolla en la olla y se agregan todas las verduras.(salvo el zapallo) y el pollo. Se añaden unos 2 litros de agua y se lleva a hervor.

Se agregan los condimentos y se sigue cocinando a fuego bajo una hora.

Se agregan los garbanzos cocinados y el zapallo y se sigue cocinando una hora mas a fuego bajo.

Preparación del cuscus

Se vacía la caja de cuscus preparado en una fuente y se agrega ½ vaso de agua, aceite y un poco de cúrcuma. Se deja reposar1/2 hora para que absorba los líquidos. Se revuelve bien, se pasa a un colador y se cocina al vapor durante media hora.

Se vuelca el cuscus a la fuente y se repite por segunda vez todo el proceso. Se retira el colador de la olla, se vuelca el cuscus en la fuente y se lo revuelve con un tenedor para que no se formen terrones.

Se sirve en una fuente honda y sobre el cuscus se colocan las verduras y el pollo, y en una fuente aparte se sirve la sopa.

VERDURAS RELLENAS (IRAK)

(6-8 porciones)

1 ½ taza de arroz

1/2kg. de carne molida gruesa o cortada a cuchillo

3-4 Cdas. De aceite

2 Cdas. De perejil `picado

2 Cdas. De hojas de apio cortadas finas

1 tomate picado

1 Cda rasa de sal

1/2 cdita de pimienta negra

¼ cdita de cúrcuma

1 pizca de sal de limón

2 vasos de agua hirviendo

200 grs. De salsa de tomate

Verduras para rellenar

Se puede rellenar prácticamente cualquier verdura: zapallitos pimientos, hojas de parra, hojas de repollo, hojas de acelga, cebollas, papas, zanahorias.

Preparación del relleno

1- Se enjuaga el arroz y se deja reposar una media hora, se cuela y se agrega el perejil, el apio, el tomate, el aceite, la carne y los condimentos y se mezcla bien.

2- Se rellena solamente 2/3 de cada verdura para permitir que el arroz se hinche.

Se disponen las hojas de repollo, las hojas de parra y las cebollas en la olla en forma entrelazada, sin apretar demasiado.

3- Se agrega la salsa de tomate disuelta en el agua hirviendo, se añade un poco de sal y la sal de limón y se tapa con un plato para impedir que se “escape “ el arroz.

4- Una vez que el guiso hierve se baja el fuego y se sigue cocinando tapado durante una hora y media mas.

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Por PICHINA56


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