CocinaRecetas de cocina

Boeuf bourguignon

Y otras recetas de cocina a la borgoñesa

La gastronomía, procedente de la región francesa de Borgoña se caracteriza por
el uso del vino tinto como ingrediente principal de las comidas. Le sugerimos
algunas recetas típicas y fáciles de elaborar:

Buey estofado a la borgoñesa (Boeuf bourguignon)

Ingredientes:

·
Dos kilos de carne de buey

·
150 gramos de jamón serrano

·
200 gramos de tocino

·
Un hueso de ternera

·
Un kilo de zanahorias

·
Cuatro cucharadas de perejil picado

·
Un cubo de caldo de ternera

·
Una rama de tomillo

·
Dos cucharadas de aceite

·
Cuatro cebollas

·
Pimienta molida

·
Sal

·
½ litro de vino tinto de
Borgoña

·
Pimienta molida

·
laurel

Paso a paso:

1.- Dejar la carne de buey macerando con el tomillo, el vino, la pimienta y el
perejil durante toda la noche.

2.- En una cazuela, colocar el vino y el jugo desprendido de las especies y la
carne en una cazuela junto al cubo de carne y cocer a fuego lento durante veinte
minutos.

3.- Pelar y picar las cebollas y colocarlas en el mismo recipiente en el que se
encuentra la carne. Mezclar bien y añadir a la cazuela junto a las rodajas de
zanahoria, jamón en dados y el tocino. Cocer durante tres horas.

Gallina a la borgoñesa

Ingredientes:

·
Una gallina troceada

·
Una copa de coñac

·
Una copa de oporto

·
½ taza de nata

·
Una yema de huevo

·
½ copa de vino blanco

·
172 vaso de whisky

·
Sal y pimienta

·
Perejil

·
Aceite

Procedimiento:

1.- Cortar la carne en trozos y dorarlas en un poco de aceite. Dejar cocer
durante quince minutos a fuego lento. Retirar la carne y añadir a la sartén el
vino y los licores.

2.- Luego de veinte minutos, agregar la nata, remover muy bien e incorporar la
yema de huevo batido. Añadir el perejil, la sal y la pimienta.

3.- Servir la carne y cubrirla con la salsa obtenida.

Peras al borgoña

Ingredientes

·
Seis peras

·
200 gramos de azúcar

·
Tres vaso de vino borgoña

·
Dos ramas de canela

·
Dos clavos de olor

·
Esencia de vainilla

Procedimiento:

1.- Pelar las peras y dejarles el cabo. Colocarlas en un recipiente