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Truchas a la Navarra

Una receta tradicional de la cocina española, para darle un toque especial a la cocina de las fiestas
  

Ingredientes

  

6 truchas de 1/2 kg cada una
1 plato con harina
2 vasos (de los de agua) de aceite
6 fetas pequeñas de jamón serrano
1 punta de jamón serrano de 100 gr
8 almendras crudas
Dientes de ajo
Ramitas de perejil
Jugo de un limón
3 cucharadas soperas de jerez
Sal y pimienta molida



Procedimiento



Vaciar, lavar y secar bien las truchas.
Agregar sal y pimienta.
En una sartén colocar el aceite a calentar, y freír ligeramente las 6 fetas de
jamón, dándoles sólo una vuelta para que no se endurezcan.
Rellenar cada trucha con el jamón. Enharinar las truchas y freír por tandas.
Colocar en la fuente (resistente al horno), de forma que no queden muy
apretadas.
Pelar las almendras (poniéndolas en un
tazón con agua caliente durante 10 minutos.
Para quitar la piel con más facilidad),
y picarlas finamente.
Pelar los dientes de ajo, que se pican muy menudos también, así como la punta
de jamón y el perejil.

En una sartén se ponen 8
cucharadas de aceite a calentar, añadir jamón, las almendras, los ajos y el
perejil.
Freír un poco hasta que los ajos y las almendras se doren ligeramente (unos 5
minutos), agregar entonces el jerez y el limón, revolver bien y verter todo por
encima de las truchas.