Ingredientes
Conejo, 1 unidad
Panceta, 10 lonjas
Tomillo, 1 bouquet
Manteca, 1 nuez
Puerro, 3 unidades
Fondo de conejo
Huesos de conejo
Zanahoria, 2 unidades
Puerro, 1 unidad
Cebolla, 1 unidad
Apio, 1/2 planta
Perejil, puñado
Vino Blanco seco, 300 cc
Procedimiento
Deshuesar el conejo por el lomo en dos.
Deshuesar los cuartos traseros.
Rellenar los cuartos traseros con puerros previamente blanqueados en agua
hirviendo con sal, durante 2 minutos.
Salpimentar a gusto y enrollar en forma de matambre cada una de las mitades.
Cubrirlas con la panceta ahumada.
Salar por fuera nuevamente, envolver en papel aluminio y cocinar en horno
precalentado, en asadera con apenas de aceite, aproximadamente 30/35 minutos a
fuego fuerte.
Retirar del horno, desenvolver el conejo sobre la asadera para aprovechar los
jugos de la cocción. Pasar los jugos a una sartén ó levantarlos de la asadera
misma, o sea, apoyarla directamente sobre la hornalla.
Agregar el fondo de conejo, el tomillo y la manteca.
Retirar del fuego y esperar que la manteca esté totalmente derretida.
Servir bien caliente.
Fondo
Colocar los huesos del conejo, las verduras, el vino y 1,5 lt de agua en una
cacerola.
Cocinar a fuego muy bajo sin que hierva para que quede bien claro, espumar cada
tanto.
Reducir un 70%. Colar y reservar.