El erizo de mar es un
animal marino, rodeado de espinas y que se adhiere a las
rocas. Su carne es rica en proteínas y abundante en sales minerales. Tiene un
potente sabor a mar. Algunas recetas a considerar pueden ser:
Erizos gratinados al cava
Ingredientes:
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Seis erizos
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Una copa de cava
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Tres cucharadas de harina
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Una yema de huevo
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Un vaso de leche
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Aceite de oliva
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Sal y pimienta
Paso a paso:
Cortar la boca de los erizos con la ayuda de una tijera filosa. Vaciar con una
cuchara pequeña y reservar la carne y por otro lado la concha. En un recipiente
colocar el cava y dejar que se consuma un poco.
En otro cazo colocar aceite y
añadir la harina. Agregar la leche y remover muy bien. Incorporar la sal y la
pimienta. Agregar la carne de los erizos y el cava.
Cocer durante unos minutos y
retirar. Agregar la yema y mezclar muy bien todo. Colocar un poco de esta
preparación en cada una de las conchas. Disponer en una fuente para horno y
cocer durante treinta minutos.
Erizos de mar rellenos
Ingredientes:
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Diez erizos
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Dos cucharadas de nata montada
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Una pizca de pimienta
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10 gramos de manteca
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Queso rallado
Paso a paso:
Abrir los erizos y retirar la carne. Reservar y guardar el líquido que queda en
la concha. Para hacer la salsa colocar un recipiente con agua al fuego y hervir
los erizos.
Agregar la manteca y la nata en forma envolvente. Salpimentar.
Colocar en cada caparazón un poco de esta preparación y espolvorear con queso
rallado. Se puede consumir así o si se prefiere, hornear durante cinco minutos.
Brochettes de erizos para el aperitivo
Ingredientes:
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Cinco cebollines
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Cinco aceitunas
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Una lata de erizos
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Lonchas de jamón serrano
Procedimiento:
Limpiar los erizos y en un recipiente con un poco de aceite cocer la carne hasta
que esté tierna y dorada. En una brochette, colocar suavemente un poco de esta
carne, una lámina de jamón, un cebollín y una aceituna. Hacer las series que se
deseen.
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