Ingredientes (4 personas)
1/2 Kg. de higos frescos verdes
250 Gr. de azúcar
1 vaso de los de vino de agua
1 vaso de los de agua de nata montada sin azúcar
2 huevos
Un pellizco de sal
Elaboración
Poner en un cazo el agua con el azúcar y cocer durante 20 minutos. Apartar del fuego y reservar. Pelar los higos y pasarlos por la batidora.
Colar después la crema por el chino para eliminar las pipas. Incorporar las yemas de huevo, removiendo bien y reservar.
Montar las claras a punto de nieve muy firmes con un pellizco de sal. Añadirles poco a poco el almíbar dando vueltas con una cuchara de madera.
Mezclar las claras con la nata sin remover mucho. Echar esta preparación en la crema de los higos, dejar bien mezclado removiendo lo menos posible para que las claras no se bajen.
Poner en cuencos o copas y meter en la nevera al menos dos horas. Servir adornado con tejas ó lenguas de gato.
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