Ingredientes (4 personas)
8 vieiras (pueden ser congeladas)
100 g de champiñones
2 cucharadas de mantequilla
Para la salsa:
1 cucharada de escalonias picadas finas
1 1/2 cucharadas de mantequilla
1 vaso, de los de vino de vino blanco seco
1 1/2 vaso, de los de vino de caldo de pescado (ó cubito de caldo de pescado)
1 /2 vaso, de los de vino de nata líquida
Sal y pimienta de Cayena
Procedimiento
Limpiar las vieiras y dejarlas escurrir. Limpiar los champiñones, cortarlos a láminas y rehogarlos en mantequilla. En una cacerolita saltear las escalonias en mantequilla.
Una vez salteadas, añadir el vino y el caldo, y dejar reducir a la mitad. Incorporar las vieiras. Cocerlas a fuego lento de 4 ó 5 minutos. Sacarlas de la cacerola y mantenerlas en calor.
Echar en la cazuela la nata líquida, dejar hervir la salsa durante unos minutos hasta que esté bien espesa.
Separar el coral de las partes blancas de las vieiras y cortarlas en lonchitas.
Distribuir las vieiras y los champiñones en las conchas previamente calentadas. Verter la salsa muy caliente por encima. Poner un poquito de perejil picado y servir inmediatamente.
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