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Recetas de cocina

Piernas de cordero a la castellana

Ingredientes 

2 piernas delanteras de cordero lechal
1 vaso de aceite de oliva
1/2 vaso de vinagre de vino
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
Sal

Procedimiento 

Encender el horno y esperar hasta que alcance los 200º.
Cortar las piernas de cordero (también llamadas paletillas o espaldas de cordero) en dos o tres trozos, con cortes profundos que rompan el hueso, pero sin que se separen totalmente los trozos.
En una cazuela de barro o en una fuente honda para horno, colocar las paletillas y echar agua hasta que casi las cubra y sal.
Dejar en el horno hasta que la carne esté tierna, vigilando que no se quede seca y de vez en cuando, con una cuchara, ir regando la carne, con el agua y la grasa que se irá depositando en el fondo de la cazuela.
En un mortero machacar los ajos y el laurel trozado, mezclándolo todo con el aceite y el vinagre.
Verter esta mezcla sobre las paletillas y mantenerlas en el horno durante 15 ó 20 minutos.
Presentar en una fuente o en la propia cazuela de barro.
Se acompañan de papas fritas cortadas en forma de dados grandes.

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