Soja, la carne vegetal

Recetas con soja para aprovechar todas las cualidades nutritivas de la soja... y obtener el mejor sabor.

¿Sabías que…?
. La soja, además de nutritiva, es un alimento muy versátil y con ella se pueden preparar yogures, salchichas, hamburguesas, patés, galletas y muchos otros preparados.

Propiedades
Es una excelente fuente de proteínas, que se convierte en un complemento idóneo en dietas vegetarianas.
Regula la tasa de azúcar en la sangre, siendo aconsejada en diabéticos.
Se recomienda para prevenir problemas del corazón y del sistema circulatorio.
Reduce el colesterol gracias a su aporte en leecitina e isoflavonas.

Información nutricional por 100gr (crudos)
. 375 Calorías
. 33 gr de Proteínas
. 18 gr de Hidratos de Carbono
. 14 gr de Fibra
. 20 gr de una grasa llamada lecitina que ayuda a bajar el Colesterol.
. Su gran riqueza en Magnesio, Hierro ( 9 mg), Calcio ( 250 mg) y sobre todo
en Potasio (1.675 mg), lo convierten en un alimento muy remineralizante
. También contiene vitaminas del grupo A, B, E y ácido fólico

RECETAS

MILANESAS DE SOJA

1/2 kg de soja cocida y molida
300g de harina de trigo
Sal marina
Ajo, perejil y orégano
Pan rallado
Hacer una masa con los ingredientes, estirar con palo de amasar hasta que tenga un espesor de ½ cm aproximadamente. Cortar círculos de pasta , y hervirlos alrededor de 8 minutos. Retirar y colocar en un recipiente con agua fría, escurrir y pasar por pan rallado

LECHE DE SOJA

Lavar los granos de soja y dejarlos en remojo más de 12 horas (conviene cambiar el agua 2ó 3 veces)
Sacar los granos del remojo, lavar bien Triturar los granos.
Poner agua a hervir ( 3 partes de agua por una de soja) Cuando el agua hierva, echar la soja.
Al comenzar a hervir agregar un vaso de agua fría (repetir esta operación 2 ó tres veces)
. Agregar un poco de miel mientras hierve.
Dejar hervir ½ hora y retirar del fuego
Dejar enfriar un poco y colar con un trozo de lienzo. Agregar a la leche miel y vainilla.

DULCE DE LECHE DE SOJA


Hervir un litro de leche de soja y reducir a la mitad.
Agregar 2 tazas de azúcar, revolviendo para que no se pegue.
Continuar el hervor unos 10 minutos
Agregar una cucharada de maicena disuelta en leche fría.
Revolver continuamente y antes de retirar del fuego incorporar 1 cucharadita de bicarbonato
Una vez frío agregar vainilla.

PRALINE DE SOJA

2 tazas de poroto de soja remojado, y/o cocinado.
1 taza de azúcar
1 taza de agua
Colocar la soja , el agua y el azúcar en una cacerola. Llevar a fuego fuerte. Revolver con cuchara de madera y dejar hervir hasta que evapore el agua Cuando el agua se ha evaporado, la soja queda de color blanco opaco.
Bajar la llama y seguir revolviendo hasta que tome color tostado brillante Volcar en una superficie seca y dejar que se enfríe sin tocar. Cuando esté frío separar los granos.

ESCABECHE DE SOJA

2 tazas de poroto de soja remojado más de 12 hs.
. Retirar la piel en lo posible.
Se da un hervor de ½ hora, sin que quede bien cocido el poroto.
Se vuelca el agua
Se pelan verduras ( cebolla, zanahoria, pimiento, coliflor) y se corta en fina juliana.
Colocar en la olla por capas: verduras, soja, verduras etc.
Agregar 2 tacitas de vinagre y 1 de aceite, a fuego lento hasta que se cocinen los porotos y las zanahorias.
Condimentar con sal , pimienta, orégano, laurel, etc.
Guardar en frasco de vidrio con tapa rosca en la heladera.

EL OKARA

Es el sobrante de la masa de soja que queda cuando se prepara la leche (lo que es retenido por el filtro). En japonés significa, la “corteza honorable”. En chino se la llama “doucha”, “el hijo del tofu”, o “la cabeza del tofu”. La mayor virtud de este alimento consiste en la fibra vegetal que posee, además posee el 17 % de proteínas del poroto original

TOFU ( QUESO DE SOJA)

Calentar dos litros de leche de soja, sin que llegue a hervir.
Incorporar ½ taza de jugo de limón (tradicionalmente, se ha usado el nigari, una sustancia natural que se encuentra en el agua de mar, como cuajo para preparar el tofú, se utiliza tambien el sulfato de calcio. El cuajo también se puede elaborar a base de alimentos ácidos como el limón o el vinagre)
Dejar descansar unos minutos hasta que se forme la cuajada.
Verter todo en una bolsita de lienzo.
Dejar escurrir la cuajada una hora y prensarla para expulsar el líquido que quede
. Salar el requesón y ponerlo, apretándolo, en un molde mojado.
Taparlo y conservar en la heladera.

 Para más información sobre la soja, su preparación y comercialización, comunicarse con el autor a: [email protected]