Molho de pimienta y Salsa de ají (similar a la salsa Tabasco)
En español: mojo = salsa, en portugués molho
Se utilizan ajíes picantes (puta parió / hot pepper) rojos o si es un molho de pimienta verde los verdes.
Si se busca una salsa bien picante e intensa se les deja las pepas (semillas) y venas de los ajíes, sino se les retira, se procesa todo en mortero, minipimer o licuadora con un poco de sal y vinagre y se embasa.
Salsa Criolla Limeña
– 2 cebollas rojas cortadas a la juliana
– 2 ajíes peruanos (amarillos)
– 3 limones peruanos
– culantro o perejil finamente picados
– aceite vegetal
– pimienta
– sal
Se mezcla todo y se sirve.
Salsa a la Peruana
– 12 ajíes peruanos (amarillos) frescos picados o cortados en fina juliana
– 1 y ½ cucharada de azúcar
– 120 gr. (4 oz) de maní tostado picado o molido
– 200 gr.(7oz) de queso fresco deshecho o picado
– 8 cucharadas de leche evaporada
– 1/2 taza de aceite
– sal
– pimienta
Se mezclan todos los ingredientes y se sirve.
Guasacaca
Salsa espesa preparada con ají dulce o picante, a la que a veces se le agrega pimentón (ají morrón), aguacate, y cebolla triturados; se sazona con aceite y vinagre, culantro (cilantro) y perejil, y se usa especialmente para acompañar la carne asada.
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