Ingredientes (para 20 porciones)
Manteca,
150 g
Azúcar, 150 g
Ralladura de Iimón, 1 cucharada
Esencia de vainilla 1 cucharadita,
Huevos, 3
Harina,
300 g
Polvo
para hornear, 2 cucharaditas
Frutas
abrillantadas y pasas de uva corinto sin semilla, 250 g
Mermelada de damascos, 3 cucharadas
Procedimiento
Batir Ia
manteca hasta que resulte espumosa. Agregar el azúcar de a poco. Perfumar con la
ralladura de Iimón y la esencia de vainilla. Añadir los huevos de a uno.
Incorporar la harina tamizada con el polvo para hornear. Agregar las
frutas picadas y las pasas. Verter en un molde para budín de 26 cm de largo forrado con
papel manteca, enmantecado y enharinado. Hornear a temperatura moderada durante
30 minutos.
Retirar y dejar enfriar en el molde. Desmoldar, quitar el papel y
cubrir con la mermelada bien caliente. Decorar con mitades de cerezas
confitadas.
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