Ingredientes
140 Grs.
Pechuga de pollo
25 Grs. tocino
ahumado
1 Huevo
15 Grs. apio
finamente picado
10 Grs. ají
en vaina rojo seco (fina juliana)
100 Grs.
harina de maíz para polenta (condimentada)
100 ml Crema
de leche
25 Grs
Champiñones frescos cortados en laminas
5 Grs ajo
totalmente triturado
5 Grs
manteca o mantequilla
10 ml Aceite
de oliva extravirgen
5 Grs de
cilantro finamente picado
Guarnición
Bouquet de
rúculas, berro, rábanos (con vinagreta de frutas simple)
Procedimiento
-
Aplanar la
pechuga y salpimentar por ambas caras. -
Tomar el apio
previamente y cortar en palillos poner los hilos del ají sin llegar al largo
de la pechuga. -
Entrelazarlos
con la tira del tocino ahumado. -
Envolver con
la pechuga. Y fijar el paquete con palillos de mondadientes. -
Pasar por
huevo y harina de maíz para polenta condimentada. -
Dejar reposar
de ser posible en la heladera un tiempo prudente -
Freír y poner
sobre papel toalla -
Cortar en
pedazos de pulgada de forma diagonal -
Poner el
bouquet al centro del plato y los pedazos cortados diagonal apoyados en el
corte plano. -
Saltear
ligeramente en la sartén los champiñones con la mantequera, aceite de oliva y
manteca (sote) con el ajo finamente triturado. Poner un toque de coñac o
brandy (perfumar) -
Adicionar la
crema y el cilantros finamente picado para perfumar la salsa. -
Reducir
buscando la consistencia deseada.
Napar en
forma de garabato sobre el plato antes de asentar, o anillo a anillo sobre uno
de sus lados.
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