Ingredientes (4 personas)
16 pimientos del piquillo enteros
250 Gr. de gambas
1/2 Kg. de rape
1 pimiento verde
1 cebolleta grande
2 zanahorias
1 diente de ajo
Un poco de perejil
1 huevo
Un poco de harina
Aceite, sal y pimienta a gusto
Para la salsa:
1 Cebolla mediana
1 vaso de fume (caldo) de pescado
150 Gr. de nata líquida
6 a 3 pimientos del piquillo
Elaboración
Picar muy finas las verduras, pimiento, cebolleta, zanahorias, ajo, perejil.
Rehogar con un poco de aceite a fuego lento. Cuando estén tiernas, agregar el
rape y las gambas muy picados.
Subir el fuego y saltear de 3 a 4 minutos. Dejar enfriar, y, una vez frío
rellenar con esta preparación los pimientos, cosiéndolos con un palillo para que
no se salga el relleno.
Pasarlos por harina y huevo batido. Freír con aceite a fuego fuerte e ir
colocándolos en una cazuela de barro. En un poco de aceite de freír los
pimientos, freír la cebolla a fuego flojo hasta que esté transparente.
Una vez en su punto, poner en la batidora, agregar los pimientos, la nata y el
fume, pasarlo bien hasta obtener una salsa con la que se cubren los pimientos.
Cocer alrededor de 5 minutos moviendo la cazuela de vez en cuando.