Ingredientes
400 Gr. de azúcar
400 Gr. de almendras molidas
200 Gr. de boniatos blancos
3 huevos
½ corteza de limón rallada
200 Gr. de piñones
Elaboración
Mondar los boniatos, cortarlos a trocitos. Cocerlos con un
poco de agua durante unos 20 minutos. Escurrirlos bien y
pasarlos por el pasapuré o batidora.
En un cuenco mezclar el puré de boniatos con las almendras molidas, el azúcar,
las dos
yemas de huevo, la ralladura de limón. Mezclar todo bien y amasar.
Hacer unas bolas de tamaño de nueces pequeñas y darle forma de panecillos.
Rebozarlos con los piñones, pintarlos con yema de huevo batida.
Ponerlos en placa de horno forrada de
papel untada con un poquito de mantequilla. Cocer a horno
fuerte 200° unos 5 minutos.
Por Irma Ruiz Vegara