“¿Quién fue el raro bicho
que te ha dicho, che pebete
que pasó el tiempo del firulete?
Por más que ronquen
los merengues y las congas
siempre fue tiempo para milonga.
Vos dejá nomás que algún chabón
chamuye al cuete
y sacudile tu firulete,
que desde el cerebro al alma
la milonga lo bordó.
Es el compás criollo y se acabó.”
– “El firulete” (Milonga; música: Mariano Mores, letra: Rodolfo Taboada)-
Ingredientes
– Azúcar 110 g.
– Extracto de malta 20 g.,
– Harina 0000 1 Kg,
– Leche 600 cc,
– Leche en polvo 50g.
– Levadura 35 g,
– Margarina o manteca (mantequilla) 85 g.
– Sal 15 g.
Procedimiento
Mezclar la leche con la leche en polvo, disolver la levadura con la mitad de la leche, a temperatura ambiente; añadir el azúcar y el extracto de malta.
Mezclar con cucharada de madera y añadir de a poco la harina cernida con sal. Por último agregar la margarina blanda y el resto de leche.
Amasar bien hasta que resulte una masa suave y homogénea. Cubrir con polietileno y dejar descansar sobre la mesa durante 30”. Cortar porciones de masa de 120 g.
Bollar y dejar descansar 20” siempre cubiertos para no secar la superficie de los panes. Estirar con los dedos dándoles forma levemente cilíndrica; estibar sobre placa engrasada, dejando 1 cm. entre uno y otro.
Cubrir y dejar duplicar su volumen. Cocinar a 200 ºC durante 20”. Una vez cocidos, humedecer la superficie con agua o bien pintar con doradura.
Doradura: Se utiliza para dar brillo y color a masas cocidas en el horno. Se mezcla un poco de leche con huevo batido, azúcar y una pizca de sal, con ello se pintan los panes o facturas.
Pan de Viena
Barrita o panecillo abizcochado que, de acuerdo con la receta original se elabora con leche y materias grasas. Surgió como novedad en Madrid a finales del S. XIX.
Pebete: En Argentina y Uruguay, pan de forma ovalada que se amasa con harina de trigo candeal, de miga esponjosa, corteza fina y tostada.
PEBETE: del lunfardo porteño = “niño” (sinónimos = chaval, chico, joven, muchacho, mozalbete); etimología: pasta que encendida exhala un humo oloroso”, 1575. Del catalán pevet ”pebetero, inciensario”, y ”pebete”, antiguamente peuet, 1440. Derivado del catalán peu ”pie”, por el que sostiene el pebetero. Irónicamente se empleó en el sentido de ”objeto maloliente”, 1612, de donde ”niño de mantillas”, y luego ”niño algo mayor”, americanismo.
DERIV. Del portugués pivete ”niño, mocoso” (propiamente ”pebete de olor”) se extrajo el argentino pibe ”niño”.
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