Ingredientes (para 4 personas)

1 pollo


½ conejo


200 gr. de judías blancas


200 gr. de judías verdes


1 diente de ajo


1 tomate maduro


400 gr. de arroz


Azafrán (unas pocas hebras)


Una cucharada de pimentón dulce


Sal


Aceite de oliva 50 cc

Preparación

Salar y freír bien la carne hasta que
esté dorada, echar la verdura y freír también, junto con el ajo picado fino.
Una vez frito, se echa el tomate triturado, se freír 
suavemente y se añade el pimentón dulce. En este punto, es muy
importante tener preparado el agua, ya que hay que añadirla rápidamente para
que no se queme el pimentón.
Llenar de agua el recipiente hasta casi el borde. Cuando comience a hervir añada
el azafrán, para que tome
color, y un par de cucharadas de sal.
Cuando el agua llegue a los clavos del recipiente probar y corregir de sal, y añadir
el arroz, que repartiremos bien por todo el fondo.
Para que el arroz quede suelto y entero, al gusto valenciano, se debe controlar
el nivel del fuego para que quede sin agua en 18 minutos.