Para incorporar la soja a tu dieta, es preciso que sepas cómo preparar distintas comidas a partir de este grano.
Leche de soja
Ingredientes:
- 1 taza de porotos de soja remojados
- 3 tazas de agua caliente
- vainilla natural o canela (optativo)
Preparación:
- Licuar los porotos ya remojados. Colar con un colador fino y exprimir bien. Verter el líquido en una cacerola. Cocinar 15 minutos. Saborizar con vainilla o canela durante la cocción.
Dulce de soja
Ingredientes:
1 litro de leche de soja 500 gramos de azúcar - 2 cucharadas de fécula de maíz
- vainilla natural o gotas
Preparación:
- Llevar la leche al fuego con el azúcar y la vainilla, y dejar hervir a fuego muy lento, media hora. Incorporar la fécula disuelta en un poco de agua fría y revolver bien con cuchara de madera durante algunos minutos más.
Milanesas de soja
Ingredientes:
- 1 kilo de harina de soja
- ¼ kilo de avena arrollada extra fina
- ¼ kilo de harina aglutinada
100 gramos de germen de trigo 150 gramos de provenzal - 1 cucharada de nuez moscada
- sal marina y pimienta a gusto.
Preparación:
- Mezclar todos los ingredientes, agregar agua tibia hasta formar una masa, espolvorear con harina la superficie donde se trabajará y el palo de amasar, estirar la masa, una vez logrado el espesor necesario (aproximadamente
4 milímetros ) marcarlas y cortarlas del tamaño y la forma que gusten. Poner ½ olla de agua al fuego. Cuando hierva, ir colocando las milanesas de a dos por vez. Esto es una precocción, cuando suben a la superficie se deben sacar con una espumadera y, acto seguido, se rebozan con pan rallado de gluten o avena arrollada súper fina. Freírlas vuelta y vuelta hasta que se doren. Rociarlas con jugo de limón antes de comer.
Queso de soja o tofu
Ingredientes:
4 litros de leche de soja - 3 cucharadas de vinagre
Preparación:
- Hervir la leche de soja. Al romper el hervor, agregar el vinagre y apagar. Tapar y dejar reposar hasta que se corte y el suero se transparente. Volcar sobre un colador para fideos cubierto con un lienzo y presionar con un plato con peso para extraer bien el líquido. Se puede saborizar a gusto con hierbas o vegetales.
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