El
Gateau Basque es un postre típico de País Vasco francés, del que existen
tantas variaciones como pueblos, chefs o amas de cada hay en la región.
Básicamente, consiste en una pasta esponjosa que tradicionalmente se rellenaba
con cerezas negras o confitura (mermelada) de esas frutas, en la actualidad
reemplazadas por crema pastelera aromatizada con distintos sabores (limón en el
caso de esta receta).
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Ingredientes
Masa
300
grs de harina
2 yemas de huevo
1 huevo entero
200 gr de azúcar
200 gr de mantequilla
Un pellizco de sal
Unas gotas de ron
Corteza de limón rallada
Crema
1/4 l. de leche
2 yemas de huevo
60 gr de azúcar
25 gr de harina
Unas gotas de ron
Procedimientoparación
La
pasta se prepara poniendo la harina en una cazuela grande de barro; se hace en
el centro un hueco, apartando la harina; en este hueco se colocan las dos yemas
de huevo y el huevo entero, el azúcar, la sal, la mantequilla reblandecida, la
ralladura de limón y el ron.
Se comienza a amalgamar muy suavemente primero los huevos con la mantequilla y
seguidamente la harina, trabajando todos los ingredientes hasta conseguir una
pasta consistente.
Dejar reposar esta pasta durante una hora en lugar fresco, y preparar un molde
redondo untándolo de mantequilla y un poco de harina.
Mientras la pasta reposa, preparar la crema trabajando la harina, el azúcar y
los huevos, añadir después la leche y el ron.
Llevar a fuego y remover sin cesar; al primer hervor se retira y se deja
enfriar.
En el molde colocar las 2/3 partes de la pasta, recubriendo bien sus bordes y
dejar un reborde de unos 2-3 cms.
Se rellena a continuación con la crema y se cubre con el resto de la pasta, que
habremos alisado en forma de círculo.
Untar con un poco de huevo batido y cocinar a horno medio de 30 a 45 minutos,
según la temperatura.