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Flan de calabaza con salsa de chocolate

Y cascarilla de naranjas con enebro, decorado con caramelo de naranja y sésamo y chips de naranja al chocolate
  
  


Para el
flan


Ingredientes





1 litro de leche


 12 huevos


 ½ kg de puré de calabaza (cocida al horno para
que no tenga agua)


 200g de azúcar


 1 vainilla



Procedimiento


Poner a hervir la
leche junto con las semillas de vainilla y su vaina, retirar la vaina y agregar
el azúcar, disolver bien y bajar la temperatura. Incorporar el puré de calabaza
y los huevos batidos. Colocar en moldecitos previamente acaramelados (muy
importante: no quemar el caramelo ya que luego sabe amargo)


Tapar los moldes con
papel encerado o enmantecado y llevar al horno a baño de María, agua caliente
en la asadera y fuego medio (unos 45 minutos) en caso de hacerlo a fuego alto
poner en la base de la asadera papel de cocina o un liencillo (para que no
forme burbujas al hervir el agua). Cuando esté cocido retirar y dejar enfriar a
temperatura ambiente, luego llevar a la heladera (mínimo 6 horas). Se desmoldan
en el momento de montar el plato. 


Para la
salsa de chocolate





250 ml de nata (crema de leche)


 200g de chocolate amargo (o semi amargo, yo
prefiero el primero)



Procedimiento


Llevar a hervor la
crema, retirar del fuego y colocar dentro el chocolate para que derrita,
guardar en una mamadera para salsear los platos (no en la heladera) no dura más
de una semana. 



Cascarillas de naranja


Pasar las cáscaras de
naranja (sin lo blanco) por un almíbar ligero y llevar al horno sobre silpat o
papel acerado para que sequen (horno a 100°) una vez secas retirar y moler
junto con semillas de enebro formando como una arenilla gruesa. 


Caramelo de naranja y sésamo (ajonjolí)


Colocar en una olla ½
litro de agua con cáscaras de naranja y llevar a hervor durante 5 minutos,
retirar las cáscaras y cubrir el liquido con azúcar blanco. Hacer un caramelo
claro. Estirarlo muy fino sobre un marmol y espolvorear sobre él semillas de
sésamo (tostadas previamente). Una vez frío romper en formas geométricas
desiguales. 


Chips de naranjas al chocolate


Cortar la naranja en circulos (debe quedar el centro
en el medio) colocar en un recipiente con agua y aúcar (almibar) y  hervir unos 3 minutos, escurrir y colocar
sobre un silpat o papel enmantecado y secar en el horno (unos 100°C).  Bañar la mitad de cada chips con chocolate
cobertura. Reservar.
 


Montado
del plato


Colocar el flan de
calabaza en el medio del plato, jugar con la salsa de chocolate partiendo de él
y hacia un costado, espolvorear el plato con la arenilla de naranja y enebro.
Decorar dando volumen y altura con el caramelo de naranja y sésamo y una rodaja
de naranja al chocolate.

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