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Filete en salsa negra Corcuera

Una especialidad de la cocina mexicana, para darle un toque distinto a los bifes o filetes de todos los días.
  
  

Ingredientes
(para 4 personas)

600 gramos de filete de res bien limpio
1 taza de vinagre de vino
2 hojas de laurel
1 cebolla grande en rodajas
Sal y pimienta a gusto
Aceite de maíz para freír

Para la salsa

4 cucharadas de aceite
2 cucharadas de harina
2 tazas de puré de tomate (ya sea fresco o de lata)
3 hojas de laurel
Unas rodajas de la cebolla con la que se marinó la carne
½ taza del vinagre donde se maceró la carne
Sal, pimienta, y caldo de pollo en polvo o cubito a gusto
8 rebanadas de pan de caja (pan lactal) cortadas en círculo
Aceite para freír
1½ tazas de espinacas cocidas, picadas finamente y mezcladas con tres
cucharadas de mantequilla y sal
Pimienta a gusto
8 cucharadas de crema espesa

Procedimiento

El filete poner a macerar en el vinagre con los condimentos, la
cebolla y sal y pimienta a gusto durante aproximadamente dos horas.
Sacar, escurrir muy bien y dorar en aceite muy caliente por todos lados hasta
que quede muy oscura, sacar y dejar reposar sobre una tabla mientras se hace la
salsa; después cortar rebanadas como de dos centímetros de grueso, colocar
sobre los círculos de pan de caja fritos sobre los cuales se habrá puesto un poco
de espinacas; bañar con la salsa y poner una cucharada de crema espesa sobre
cada uno.

Salsa

Poner a
dorar la harina en el aceite hasta que quede negra pero sin quemarse, añadir el tomate y remover con un batidor de alambre para que no
se hagan grumos, añadir las hojas de laurel, la cebolla y el vinagre de la
marinada, sazonar con sal, pimienta y el caldo de pollo y se pone sobre el
fuego hasta que hierva unos dos minutos y se cuela.
Servir en un platón de porcelana redondo acompañados de una buena
ensalada verde.

Receta
enviado por Zoraya. ¡Muchas gracias!

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