Ingredientes (6 porciones):
-6 escalopes de ternera
-Sal, pimienta y jugo de limón
-2 huevos batidos
–
Pan rallado y queso rallado en proporciones iguales
–
Manteca o margarina
–
150g de queso Fontina en láminas
–
100 g de paleta de ternera picada
Guarnición: Pencas
de acelga a la italiana.
Preparación:
1. Tome los escalopes y
de forma pareja, golpee ligeramente con un mazo para aplastar los bordes.
2. Ponga sobre un plato
y sazone con sal, pimienta y jugo de limón.
3. Deje en maceración
dos horas. Luego escurra los escalopes, páselos por huevo batido y por el pan
mezclado con el queso rallado.
4. Caliente manteca o
margarina en una sartén. Fría los escalopes de un lado, deles vuelta y cubra con
láminas de queso Fontina y el picadillo de paleta de terrera. Rocíe con la
manteca para que se derrita el queso.
5. Mientras se hacen 3
escalopes prepare la guarnición:
Tenga hervidas las pencas de acelgas, saltéelas en a sartén con un diente ajo
machacado, aceite tomillo picado.
Condimente con una cucharadita de concentrado de totes y presente los escalopes
en el centro de una fuente, decorados con rodajitas de limón torneadas a
guarnición de pencas, colocadas como bordura.