Escabeche de berenjenas
Cortar 1
kg de berenjenas peladas en rodajas finas. Poner en sal, lavar y secar. Hervir
apenas en vinagre blanco.
Retirar, enfriar, poner en frascos y cubrir con
aceite, orégano, ajo, ají
molido, laurel, pimienta en grano, comino y romero.
Berenjenas secas en aceite
Lavar 1
kg de berenjenas, cortar en tiritas sin pelarlas (cortar en ocho partes), dejar
toda la noche intercalándoles sal gruesa y poniendo un peso arriba.
Lavarlas, secarlas y secar al
sol durante unos días. Hervir 1 1/2 taza de
vinagre con 11/2 de aceite, volcar las berenjenas, hervir hasta que estén
tiernas.
Enfriar, agregar ajo, albahaca, sal y ají molido. Poner en frascos, por camadas.
Berenjenas fritas
Cortar
las berenjenas finitas en rodajas o a lo largo, dejarlas en sal varias horas;
lavarlas, secarlas y pasarlas por un engrudo hecho con harina, agua y sal.
Freírlas en aceite caliente.
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