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Creme brulee a la vainille

Ingredientes

5 yemas de huevo
3 vainas de vainilla
100 g de azúcar
100 ml leche
900 ml de nata
Azúcar negra para
caramelizar

Procedimiento

Cortar la vainilla
longitudinalmente y raspar con un cuchillo para extraer las semillas
(pequeñas como polvo de pimienta) que son lo más sabroso.
Colocar las semillas en una olla alta
y ancha. Añadir las cinco yemas y el azúcar y batir con fuerza (no conviene
poner mucho azúcar porque luego va caramelizado), hasta que la mezcla comience a blanquear.
Añadir la leche y la nata, mezclar bien y poner todo en los moldes en una cantidad inferior a
un dedo de alto.
Colocar todo en una fuente mayor al baño María (rellenar directamente con agua
hirviendo).
Introducir al horno precalentado a 150, y baja luego de unos instantes a 140.
Sacar cuando -al sacudirlas- "tiemblen" en forma uniforme (puede que unas estén y otras no, con lo
que hay que separarlas).
Una vez hechas, poner el azúcar moreno encima, bien distribuido y, en horno precalentado a
250, meter para caramelizar, estando muy pendientes de que no se pase.